Tortilla Española, espainiar tortilla edo patata tortila bezala ere ezaguna, Espainiako plater klasiko eta goxoa da. Osagai sinpleekin egina dago, batez ere arrautzekin eta patatekin, baina teknika eta ongailuak dira berezi egiten dutenak. Hona hemen Tortilla Españolaren errezeta tradizionala:
Osagaiak:
- Tamaina ertaineko 4 patata, hobe Russet bezalako almidoia
- 1 tipula ertainekoa
- 6 arrautza handiak
- Gatza, dastatzeko
- Oliba olioa, frijitzeko (1/2 kopa inguru)
- Aukerakoa: 1/2 kopa piper gorri edo berde zatituta (zaporea eta kolorea gehitzeko)
Argibideak:
- Patatak eta tipulak prestatu:
- Patatak zuritu eta xerra finetan moztu. Funtsezkoa da xerra meheak eta uniformeak egitea, prestatzeko.
- Tipula zuritu eta fin-fin txikitu.
- Piperbeltza erabiltzen ari bazara, zati txikitan zatitu.
- Patatak eta tipula frijitu:
- Berotu oliba olioa itsasten ez den zartagin handi batean (10-12 hazbete inguruko diametroa) su ertainean.
- Gehitu zatitutako patatak olio beroari, uniformeki banatuta daudela ziurtatuz. Piperbeltza erabiltzen ari bazara, gehitu etapa honetan.
- Egosi patatak, noizean behin irabiatuz, samurrak eta apur bat urrezkoak izan arte. Honek 10-15 minutu inguru iraun dezake. Kontuz gorritu ez daitezen; biguna eta urrezko bihurtzen hasita nahi dituzu.
- Patatak eginda daudenean, kendu zartaginetik eta xukatu paperezko eskuoihalekin estalitako plater batean. Baztertu gehiegizko olioa baina utzi 2 koilarakada inguru zartaginean.
- Arrautzak irabiatu:
- Patatak hozten diren bitartean, arrautzak ontzi handi batean bota eta gatz pixka batekin irabiatu.
- Konbinatu patatak eta arrautzak:
- Gehitu egositako patatak (eta piperra erabiltzen bada) irabiatutako arrautzei. Nahastu poliki-poliki patatak arrautzekin ondo estalita daudela ziurtatzeko.
- Egosi tortilla:
- Patatetarako erabili duzun zartagin berean, gehitu oliba olio pixka bat behar izanez gero.
- Bota patata eta arrautza nahasketa zartaginean, uniformeki zabalduz.
- Sua txikiagora murriztu eta tortilla egosi 5-7 minutuz. Ertzak ezartzen hasi behar dira.
- Irauli tortilla:
- Tortilla iraultzeko, jarri plater handi bat zartaginaren gainean.
- Kontu handiz eta azkar irauli zartagina, tortilla platerean bukatzeko. Kontuz ibili, zartagina eta olioa oraindik bero egongo direlako.
- Irristatu tortilla berriro zartaginean, egosi gabeko aldea behera.
- Sukaldaritza amaitu:
- Egosi beste 5-7 minutuz tortilla ezarri eta kanpotik apur bat gorritu arte, eta barrualdea egosi baina erdian pixka bat gorritu arte.
- Zerbitzatu:
- Irristatu tortilla egosia plater batean.
- Utzi hozten minutu batzuk zatitan zatitu aurretik, tarta bat bezala.
- Zerbitzatu epela edo giro-tenperaturan pintxo gisa, hamaiketakoa edo plater nagusi gisa. Gozatu!
Tortilla Española oso polifazetikoa da eta txorizoa, gazta edo belar bezalako osagaiekin pertsonaliza daiteke zure gustura. Espainiako sukaldaritzaren oinarrizko bat da eta ezin hobea da eguneko edozein bazkaritarako.