Azken ikerketek, gutxi gorabehera ahaztuta dauden patata barietateen susperraldi joerarekin batera, industriak tuberkulu mota berri ugari probatzera bultzatu du. Horietako bakoitzak bere ezaugarriak ditu eta horri esker egokitutako produktu desberdinetarako egokia da. PotatoBusiness-ek Arnaud Jansse-ko aplikazio ingeniaria eskatu zuen Florigo Industriak (tna irtenbideak) patata barietateak zein diren txipak sortzeko egokienak.
Oro har, patata patata frijituak ekoizleek barietate berrietara irekita daude, onurak ekartzen badituzte, hala nola etekin handiagoa eta kalitate hobea. Jakina, Janssek azaldu duenez, hainbat mota daude, batzuk biltegiratzeko egokiagoak direnak, materia lehorreko edukia dutenak, azukre murrizgarri txikiko motak eta abar.
Pintxo handien ekoizleek beren programa propioa izaten dute maiz, lehengaiak (patatak, barazkiak), azken produktuak eta zaporeak / ontziak. Normalean, barietate berriak aurkitzeko prozesua ekoizleak espezie berriei buruz eta horiek ekoiztuko dituzten hazleei egindako ikerketekin hasten da, hasieran proba-eremu txikietan. Beste batzuetan, beren ekoizle / hornitzaileei espezie berriak hazteko agindua ematen diete.
Uzta prest dagoenean, patatak lote txikiak eginez probatzen dira (laborategi edo planta pilotu batean edo fabrika nagusian), dio Janssek, eta normalean probak "Fritu besterik ez" esan nahi duela gaineratu du. Proba irizpideen artean, kolorea, materia lehorraren edukian oinarritutako etekina, olioa jasotzea eta itxura orokorra daude.
Patata barietatea egokia dela kontsideratzen da patata frijitzeko, besteak beste:
% Materia lehorra; Altua (% 21-25)
Azukre murrizgarri baxua (<0,3 -% 0,5)
Asparagine edukia baxua edo gabea
Forma biribila
Azal leuna, begi sakonera txikia
Kolore erakargarria, adibidez, zuria, krematsua, horia
Ubeldura, ez da sentikorra
Urtaroen erabilgarritasuna: uzta goiztiarra edo egokia (luzea) biltegiratzeko
Jakina, une honetan ezaugarri garrantzitsu bat da tuberkuluek azukre murrizteko eduki txikia eta asparagina eduki txikia izan behar dutela, eta horrek patata patatetan akrilamida sortzeko aukera txikiagoa dela esan nahi du. Horrek Europako Batzordearen baldintza berria betetzen du.
Orokorrean, fabrikatzaileek prozesu horretarako erabili ahal izateko patata onenak bilatzen dituzte, kostu egokiekin, baina, praktikan, aukeratzeko irizpideak desberdinak izan daitezke zenbait patata espezie hazten direnaren arabera, hau da, patataren errendimendua. Aukerak eskuragarritasunaren arabera egiten dira, baina lokalean eros ditzaketen mota onenak erosten dituzte.
Florigoko aplikazio ingeniariaren arabera, "zelaian" topatu diren patata arruntenak Lady Rosetta dira; Lady Claire; Saturna; Hermes eta Verdi.
Txip ekoizpenerako egokiak diren beste mota batzuk Agria, Lady Amarilla, Lady Britta, Lady Jo, Bintje (antzina), Premiere, Atlantic, Endeavour, Ranger Russet (AEB) eta Pink Lady (AEB) dira.
Estatu Batuetan, mota berezi bat "Innate" da, patata frijituentzat; genetikoki ingeniatutako (GE) patata barietatea, AEBetan onartua, ustezko akrilamida kartzinogeno gutxiago ekoizteko diseinatua.
