Lyonnaise patata errezeta
Osagaiak:
- 2 lb (1 kg inguru) patata, zuritu eta 1/4 hazbeteko txandetan moztuta
- 2 tipula handi, xerratan meheak
- 4 koilarakada gantza gabeko
- 2 koilarakada oliba olio
- Gatza eta piper beltza eho berria, dastatzeko
- 2 koilarakada perrexil freskoa, txikituta (apaintzeko)
Argibideak:
- Prestatu patatak:
- Zuritu patatak eta moztu 1/4 hazbeteko txandan. Ezinbestekoa da xerrak uniforme mantentzea, sukaldaritza uniformea bermatzeko.
- Egosi patatak:
- Jarri patata xerrak ur irakin gaziarekin lapiko handi batean. Egosi 5 minutu inguru, edo apur bat leundu baina guztiz egosi ez diren arte. Xukatu patatak eta alde batera utzi.
- Salteatu tipulak:
- Zartagin handi batean, berotu 2 koilarakada gurin eta koilarakada 1 oliba olio su ertainean. Gehitu xerra finetan tipula eta frijitu bigunak eta urre kolorekoak izan arte, noizean behin irabiatuz. Prozesu honek 15-20 minutu inguru iraun dezake. Behin karamelizatuta, kendu tipula zartaginetik eta alde batera utzi.
- Patatak egosi:
- Zartagin berean, gehitu gainerako 2 koilarakada gurin eta koilarakada 1 oliba olio. Jarri patata xerrak geruza bakarrean zartaginean. Egosi patatak irabiatu gabe, hondoan urrezko lurrazala garatzen utziz. 5-7 minutu igaro ondoren, irauli patatak espatula erabiliz beste aldea gorritzeko. Egosi patatak bi aldeetatik urre kolorekoak eta kurruskariak izan arte. Ondu gatza eta piper beltz eho berria dastatzeko.
- Konbinatu patatak eta tipula:
- Patatak kurruskariak eta urrezkoak direnean, gehitu tipula karamelizatuak berriro zartaginean. Astiro-astiro bota patatak eta tipula elkarrekin, konbinatu eta berotzen utziz minutu batzuetan. Egokitzea beharrezkoa bada.
- Apaindu eta zerbitzatu:
- Kendu zartagina sutik eta transferitu Lyonnaise patatak eta tipula plater batera. Apaindu perrexil txikitu berriarekin kolore eta freskotasun gehigarri bat emateko.
- Zerbitzatu epela:
- Lyoneko patatak epelak zerbitzatzen dira eta haragi erreekin, arrain plantxan edo hainbat plater nagusiren osagarri goxo gisa gozatu daitezke.
Gozatu zure benetako Lyonnaise patata frantsesez! On egin!