Tenperatura-kontrolaren garrantzia patata-biltegian txip-ekoizpenerako
Patatak biltegiratzeko tenperatura kudeatzea funtsezkoa da patata frijituen kalitatea eta biltegiratze prozesuaren eraginkortasuna bermatzeko. Oreka delikatu horrek zuzenean eragiten die bai patataren azukre-edukiari eta bai kimutzeko joerari, eta ekoizleentzako erronka garrantzitsua da.
Tenperaturak patataren kalitatean duen eragina
Tenperaturak funtsezko eginkizuna du gordetako pataten prozesu biokimikoetan, batez ere txip ekoiztera bideratutakoetan:
- Azukre edukia: Patatak 7°C-tik beherako tenperaturan gordetzen direnean, azukre erreduzitzaileen igoera gertatzen da. Frijitzean, azukre horiek gehiegizko gorritzea eragiten dute, kolore iluneko patata frijituak sortzen dituzte, askotan kontsumitzaileek baztertzen dituztenak.
- kimu: Patatak 5°C-tik gorako tenperaturan gordetzeak kimatzea sustatzen du. Kimuak kudeatzea lan handia da eta patatei kalteak eragin diezazkieke, azken finean, etekina eta kalitatea murriztuz.
Biltegiratze dilema
Ekoizleek dilema zaila dute patatak biltegiratzeko tenperatura optimoa erabakitzerakoan:
- Biltegiratze hotzagoa (7 °C inguru): Tenperatura-tarte honek hondatzea eta kimatzea saihesten laguntzen badu ere, pataten azukre-edukia ere handitzen du. Honek frijitzean patata frijitu ilunak sortzen ditu, ez dira hain erakargarriak eta negatiboki eragin dezakete merkatuan.
- Biltegiratze beroagoa: Patatak tenperatura epelagoetan gordetzeak azukreen metaketa murrizten du, horrela frijitzerakoan patata frijituen kolore argia mantenduz. Hala ere, planteamendu honek kimaketa bizkortzen du eta patataren biltegiratze-bizitza orokorra laburtzen du, esku-hartze eta kudeaketa maizago eskatuz.
Biltegiratze optimorako hazkuntza-ahaleginak
Arazo honi aurre egiteko, patata-hazkuntzan ahaleginak egiten ari dira 7 °C inguruan biltegiratzea jasan dezaketen lerroak garatzeko, azukre-edukia nabarmen handitu gabe. Aurrerapen hauek txirben kalitatea mantentzea dute, eta, aldi berean, biltegiratze-bizitza luzatzen dute eta kimuak kudeatzeko behar den lana murrizten dute.
Boris Contrerasek jakinarazi duenez, hazkuntza-ekimen hauek ezinbestekoak dira txip-kalitateko pataten biltegiratze-baldintzak optimizatzeko, azukre gehiegizko metaketa eta kimaketa saihesteko beharra orekatuz.
