Ebaketa errazagoa eta akrilamida arintzetik olioaren xurgapen txikiagora eta kurruskariagoak diren arte, eremu elektriko pultsatuko tratamenduak onura ugari eskaintzen ditu. aurkitzen du
Michelle Knott
ELECTROPORATION-ek eremu elektriko pultsatua (PEF) erabiltzen du barazki gordinen zelula-mintzetan poro txikiak zulatzeko, eta hainbat onura lortzen ditu, bai prozesatzeko garaian, bai azken produktuetan.
Esaterako, PEF-ek patata frijituetan akrilamida murrizten laguntzeko duen gaitasuna da aprobetxamendua bultzatzeko funtsezkoa izan den onura bat. europarra askaria ekoizleek ahal duten guztia egin behar dute beren produktuetan akrilamida maila murrizteko ALARA printzipioaren arabera. Besterik gabe, zelula-mintzetan PEF zulaketak egiten dituzten zulo mikroskopikoek azukre murrizteko lixibiatzea ahalbidetzen dute garbiketan zehar, eta, beraz, ezin dira egosterakoan akrilamida bihurtu. Horrek patata xerrak ur beroan zuritzeko beharra murrizten du antzeko emaitza lortzeko.
“PEF erabiliz, produktua zuritzeko beharra murriztu edo kendu dezakezu bilatzen ari zarenean PEF eskaintzen du bere E-FLO sistemetan. “Xerra hotz garbiketa erabiliz soilik energia aurreztea eta prozesatzeko kostua txikiagoa da. Probetan biltegiratutako patatetan akrilamida %57ko murrizketa lortu ahal izan dugu, hau da, kasurik txarrena».
MINTZ POROSOAK
Mintzetan zulatzeak beste material batzuk ere zelula hormetatik igarotzen uzten du. Ura da agerikoena eta horrek prozesatzeko abantaila ugari eskaintzen ditu landare-materiala bigunduz, Stefan Tépfl ELEAko zuzendari kudeatzaileak azaldu duenez:
"PEF aplikatu ondoren efekturik nabariena zeluletatik kanpora ura isurtzea da, turgorearen presioa murrizten du eta orokorrean leunagoa eta errazagoa da.
lehengaia mozteko. Horri esker, lurreko labore freskoak edo lehengai gogorrak prozesatzea errazten da, hala nola patata gozoa, eta lehengaiaren barnean gertatzen den aldakortasuna orekatzen laguntzen du.
Ebaketa errazagoak, jakina, ebaketa-orrien higadura gutxiago dagoela esan nahi du, eta horrek mantentze-lanen arteko tarteak luzeagoak izatea dakar. Ebaketa-orriaren bizitzaren hobekuntzaren kopuru zehatza jartzeko, Mark de Boeverek, Pulsemaster-eko zuzendari gerenteak, iradokitzen du ebaketa-indar % 40 gutxiago behar dela batez beste eta
aiztoen iraunkortasuna % 60ra arte handitzea espero daiteke.
"Tratamenduak ebaketa-azalera leunagoa eta ebaketa-orrien higadura txikiagoa lortzen du, labanen zerbitzu-tarteak murriztuz", baieztatu du Tépfl-ek.
Ez da hain argi, barazki "tondoagoak" sortzeak hainbat onura gehigarri ere eskaintzen ditu.
"PEF-ren ondoren landare-ehunak hobeto mozten direnez eta haustura edo haustura gutxiago erakusten dutenez, turgor presio murriztuak mozketa konplikatuagoak ahalbidetzen ditu, hala nola ertz sakona, gofrea edo sareak", dio Topfl-ek.
Fawcettek, gainera, ebaketa errazagoak etekin orokorra hobetzen laguntzen duela dio: “Gauzako almidoi gutxiagorekin mozketa hobea lortu duzulako da, bestela prozesuan galduko litzatekeena. Eta frijitu baino lehen produktu malguagoa denez, ez da hausteko joera gutxiago, mamia gutxiago egoteko».
Errazago mozteak amaitutako produktuen gantz-maila ere murriztu dezake, ebakitako gainazala leunagoa delako, Tépfl-ek azaldu duenez: "Ebaketa hobeak gutxiago eragiten du.
produktuaren gainazalean pitzadurak. Horiek dira ondorengo frijitzean olioa sartzeko bidea. Nabarmentzeko, olioa kapilar horietan sartzea ere zaila izango da
kendu, nahiz eta gantz-ekipoarekin. PEFren ondoren ehun mekanikoen kalteak murrizteak koipeen xurgapena % 10eko murrizketa ekarriko du produktu eta frijitzeko baldintza tipikoetarako.
Almidoiaren banaketan ere eragina du PEF tratamenduak, eta horrek produktu amaituaren kalitatean eragiten du. "E-FLOk patatak atxikitako almidoi kopurua handitzen du, eta horrek txip-ari ziztada garrantzitsu hori ematen laguntzen du", dio Fawcettek.
PRODUKTU ALTERNATIBOAK
Mokadu-egileen artean garatzeko arretaren zati handiena PEF patata frijituetarako patatarekin erabiltzea izan bada ere, lagungarria da beste barazkietan oinarritutako pintxoak egiteko. Barazki patata frijituak nahiko espezializatuak izaten jarraitzen dute, baina gero eta ezagunagoak dira, de Boeveren arabera: «Gure PEF sistemen merkatua azkar hedatzen da. Gaur egun, PEF oso erabilia da patataren industrian patata frijituak, patata frijituak eta patata-espezialitateak egiteko, hala nola hash browns edo tator tots. Zuretzat hobeak diren produktuen igoerak, zalantzarik gabe, gure Pulsemaster PEF sistemen salmentak areagotzen laguntzen du".
Frijitzeak baino deshidratazioak eta lehortzeak osatutako barazki pintxoen potentziala nabarmentzen du, bereziki zirraragarria den aukera gisa: «Deshidratatuak
barazki pintxoak oraindik nahiko nitxoa da baina hazten ari da. Lehortu aurretik PEF tratamenduak % 20 azkarrago lehortzeko prozesua eta lehorraren kalitatea hobetzen du.
freskoen aurka egiten duten produktuak. Pulsemaster-en PEF-k abiadura handiko eta tenperatura baxuko lehortzea ahalbidetzen du izozte-puntuaren gainetik edo azpitik, nutrizio-balioa mantenduz.
bioaktibitatea, zaporea, kolorea eta PEF gabeko metodo klasikoak baino ehundura hobea.
source: https://library.myebook.com