Patata laborantzaren% 75 industria prozesatzeko hazten da eta daniarrek per capita beste edozein nazi baino almidoi gehiago ekoizten dute.
AMILUAREN AGERPENA
Almidoia landare askoren elikagai-erreserbak dira. Hazkunde garaian, hosto berdeek eguzkiaren energia biltzen dute. Patatetan energia hori azukre disoluzio gisa garraiatzen da tuberkuluetara, eta han behean azukrea almidoi bihurtzen da zelula barnealdearen zati handiena hartzen duten granulu ñimiñoen moduan.
Azukrea almidoia bihurtzeko entzimen bidez gertatzen da. Datorren udaberrian, entzimak almidoia azukrea berriro bihurtzeaz arduratzen dira - gorantz garraiatzen da hazten ari den landarearen energia gisa.
AMILOAREN KALITATEAREN OINARRIA PATATAKO TXIRRINAN JARRI DA.
Landa eremuan edo neguan besarkadetan gordeta, tuberkuluak bizirik diraute eta aire pixka bat behar dute arnasketarako eta bizitzarako.
Patatak neguan bere almidoi kopuru txikia kontsumitzen du udaberrira arte bizi-funtzioak mantentzeko. Horrek aire freskoa behar du eta arnasketak beroa sortzea eragiten du.
Inguruko tenperatura izozte arriskuarekin erortzen bada, tuberkuluak larruazala salbatzen saiatzen dira almidoia azukre bihurtuz, zelula zukuaren izozte puntua jaisteko. Hori nahikoa ez bada, tuberkuluak hiltzen dira. Beraz, patatak behar bezala estali behar dira biltegiratzean.
Patatak epeltzen badira, arnasketa handitzen da eta tenperatura gehiago igotzen da. Almidoi asko erabiltzen da arnasketarako eta tuberkuluak beroz hilko dira.
Biltegiratze baldintza desegokiek almidoiaren galerak eta, kasurik okerrenean, patata hilak eta apurtuak eragiten dituzte, prozesurako kaltetuak baitira.
Patata txarren hornidura baztertu behar da.
Garraioan kalteak kalitate arazoak ere eragiten ditu. Kolpe bakotxak zelulak kaltetzen ditu, almidoiaren galerak eta tuberkuluaren gainean hildako puntu bat dauzka. Horregatik, garrantzi handia du garraiatzean patatak ahalik eta arreta handienarekin maneiatzea eskuragarri dauden teknika eta ekipoekin.
ERREPINATZEA JASOTZEN DUTE LEHEN MATERIALAREN INGURUAN.
Jaregailu jaurtitzailea hutsik dagoen denda hasieran betetzeko.
Fabrikan deskargatzen den bitartean, kalteak murriztu daitezke bufferreko siloak gomaz estaliz eta gomazko gortinekin erorketa txikiagotuz. Patata apurtuek zuku asko galtzen dute eta aparra eta beharrezkoak ez diren arazoak sortzen dituzte garbigunean.
Zikinkeria solteak, harea eta legarrak pantaila birakorrean kentzen dira patatak dendan sartu aurretik. Zenbat eta zikinkeria hobea izan, orduan eta gutxiago izango dira harriekin eta harearekin arazoak dituzten fluming kanaletan. Lurrak ere mantenugai ugari ditu, garbiketa-uretan disolbatu eta isuriak eragindako ingurumen-efektuari lagunduko diotenak.
Patata biltegia beharrezkoa da patataren hornidura egun batetik bestera ziurtatzeko. Astebururako hornidurak ere eska daitezke, lanordu arruntetik kanpoko errepideko garraio astuna murrizteagatik.
Egoera aproposa goizero patata biltegira iristea da, patatak geruza lodietan biltegiratze luzean sufritzen baitu aireztapen egokirik gabe.
GARBIKETA ERAGINKORRAK ERREFINAZIOA ERRAZTZEN DU.
Garbigailuan kentzen ez diren lurrak eta zikinkeriak arazoak sortzen dituzte gero. Garbiketa oso garrantzitsua da, beraz. Garbiketa korrontearen kontrako prozesua da, presioko pita bidez ur freskoa gehitzen delarik azken urratsean.
Patatak urez kanalizatuta daude kanaletan –harrizko tranpa bat pasatuz– garbigunera. Harri-tranpak harrien eta patataren arteko pisu espezifikoen aldea erabiltzen du - ur korronte ibaiak patatak harrizko tranparen gainean eramaten ditu, harri astunenak harrizko harrapagailu batean biltzen dira.
Garbigailuaren uraren maila baxua mantendu behar da patatak flotatu ez daitezen. Danborra ez da garraiatzailea soilik, patatak elkarren aurka indarrez igurtziko direla ere ziurtatzen du. Igurtzitzea ezinbestekoa da onddoak, orban ustelak, azala eta zikinkeria gainazaletik kentzeko. Ur mugikorra birziklatu egin daiteke igerilekuetan harea finkatu ondoren.
Garbiketa maila altu batek fintzea hobetzen du, ezpurutasun askok almidoiaren antza baitute dentsitate eta tamaina zehatzean, beraz, patatak garbitzea da horiek kentzeko modu bakarra.
Entregatzerakoan patatei atxikitako ezpurutasun kantitatea baldintza meteorologikoen eta patata landatzen den lurzoruaren araberakoa da neurri handi batean.
Flumatzeko eta garbitzeko erabilitako ur kantitatea presio altuko azken sprayean aplikatutako ur garbiarekin berdina da.
ARRASTOA.
Rasping almidoia erauzteko lehen urratsa da. Helburua tuberkulu-zelulak irekitzea eta almidoiaren granulak askatzea da. Lortutako minda pasta (zelula hormak), fruta zuku eta almidoiaren nahasketatzat har daiteke. Abiadura handiko arraspe modernoekin, leuntzea pasabide bakarreko eragiketa da.
SUFREAREN ERABILERA.
Zelulen zukua azukre eta proteinetan aberatsa da. Zelulak irekitzerakoan zukua berehala airera sartzen da eta oxigenoarekin erreakzionatzen du, almidoiari atxikita egon daitezkeen koloretako osagaiak eratuz.
Sufre dioxido gasa edo sodio-bisulfito-disoluzioa gehitu behar da, beraz. Sufre konposatuen murrizketa potentzial nabarmen batek koloreztatzea eragozten du. Sufre nahikoa gehitu behar zaio zukua eta mamia hori argi mantentzeko. (Erre .: TM23)
ATERAKETA.
Garbiketa indartsua behar da almidoiaren granulak zeluletatik botatzeko. Zelulak urratu egiten dira zepan eta almidoia mantentzen saiatuko den iragazki-esterilla bat osatzen dute. Aurretik ura erauzteko erabiltzen zen, baina gaur erauzketa sistema itxietan egiten da, patata zukua bera erabiltzea ahalbidetuz. Geroago zukua forma kontzentratuan eta diluitu gabe berreskura daitekeela du abantaila, ongarri gisa erabiltzeko garraio kostuak murriztuz.
Erauzitako baheetatik fruta zukuarekin batera ateratzen den almidoia isurtzen da eta zelula hormak (pasta) ponpak deshidratatzeko baheetara ponpatzen dira. Opilak lehortzeko baheak tantaka lehor uzten ditu, hau da,% 8 materia lehorra.
Erauzketa bahe koniko birakarietan egiten da, non potentzia zentrifugoak area unitateko ahalmena handitzen duen. Eraginkortasun handiari esker, altzairu herdoilezinez egindako kalitate handiko bahe-plakak erabiltzea ahalbidetzen dute, urradura eta CIP produktu kimikoak jasango baitituzte. Bahe-plakek 125 mikra besterik ez dituzten zulaketa luzeak dituzte.
Almidoi erauzitzaile baten funtzionamendu printzipioa.
Erauzketa korronte kontrako prozesua da, zeinetan mamia deshidratatzeko pantaila azken pausoa baita. Orea ia forma lehorrean behar bada, garbitzeko urarekin egindako sprayen kopurua murriztu egiten da. Horren ordez bizkarra ihinztatzen jarraitzen da, mamia lehorra pantailatik behera irristatuko dela ziurtatzeko.
AMILO GORDINAREN LAHARRA KONTZENTRATZEA.
Hidroziklona unitatean ahalik eta zuku gehien kanporatzen da. Almidoiak kontzentratzailea uzten du, gutxi gorabehera 19 oB-ko lohi ponpagarri gisa.
Kontzentrazio fasea normalean hidrociclona blokeekin osatutako unitate bat da, lausotzeko, kontzentratzeko eta almidoia berreskuratzeko seriean antolatuta.
FINATZEKO
Orain geratzen da almidoi esne gordina (esekidura) araztea eta hondarreko fruta zukua eta ezpurutasunak kentzea. Egiteko modua gutxi gorabehera xaboi ura arropatik kentzerakoan erabiltzen diren printzipio berdinetan oinarritzen da; behin eta berriro estutu eta ur garbietan busti egiten zara. Garbigailua egiten duten guztiak konturatzen dira zenbat aldiz egin behar den estutu uretan garbitzeko ura guztiz argia izan aurretik eta zenbat eta gogorrago estiratu orduan eta garbitzeko pauso gutxiago behar direla.
Modu berean, almidoiaren minda behin eta berriro diluitu eta kontzentratzen da. Garbitzeko ura aurrezteko garbiketa kontagailuarekin egiten da, hau da, ur freskoa azken urratsean erabiltzen da eta gainezkapena birziklatzen da aurreko urratsean diluitzeko eta abar.
HIDROZIKLONAK.
Fintzea uraren, zuntzen eta almidoiaren dentsitate espezifikoaren aldean oinarritzen da:
| Dentsitate espezifikoa g / ml | |
| Almidoia | 1,55 |
| Zelula hormak (zuntzak) | 1,05 |
| Ura | 1,00 |
| Lurra, harea | 2 gainetik |
Hidroziklona eta zentrifugagailu baten grabitazio eremu sendoetan almidoia azkar finkatzen da, zuntzak (mamiaren hondarrak) uretan flotatzen duten bitartean. Zukua zuzenean uretan diluitzen da eta ur fasearekin batera doa.
Almidoirantz mugitzen den ur emaria sortuz, uretan flotatzen ari diren zuntz asko gainezkatzera behartu daitezke. Lurzorua, harea eta onddo askok eta abarrek almidoia baino dentsitate berdina edo pisu handiagoa dute eta ezin da partikula horiek almidoitik indar zentrifugoz bereiztu - horregatik da hain garrantzitsua patataren gainazaletik ahalik eta ezpurutasun gehien kentzea garbigunea.
Nahiz eta ezpurutasun batzuk almidoia azpialdean sartu, badago - bahearen bidez - partikula handienak kentzeko azken aukera, hau da, 125 mikra baino handiagoak diren partikulak. Partikulak ez dira esferikoak. Aitzitik, forma irregularrekoak dira eta fintzeko bahearen bidez behartu daitezke, ihinztapenaren presioa handiegia bada.
Modu honetan kentzen ez diren ezpurutasunak ez dira ezagutzen diren teknika batek kentzen.
Berreskuratzeko urratsetan almidoi guztia azpialdean mantendu behar da, beraz isurketan (fruitu ura) oso gutxi xahutzen da.
Zenbat eta ur kontsumo txikiagoa, orduan eta ponpa gehiagok hartzen dute parte prozesuan eta bero gehiago sortzen da. Bakterien hazkundea hozkailuaren tenperatura ezin hobeak dira.
Fruta zuku kontzentratuaren isurketan, erauzketan zehar hoztea derrigorrezkoa da, zuku beroetan proteinak apurtzen dituzten eta usain txarra duten mikrobioek kontrola baitute.
Lekuan garbiketa kaustikoarekin eta hipokloritoarekin egiten da garbigarri gisa. Kaustikoa barruko hormetako proteinak pilatzeko agente indartsua da eta hipokloritoa germen hiltzaile eraginkorra da.
CIP garaian oso garrantzitsua da hodiak beteta edukitzea. Deposituak CIP-ak modu birakorrean biratzen dituzten disko-toberekin daude eta estalitako deposituak behar dira. (Erre .: TM 23 CIP)
Hutseko iragazki birakarien almidoi hezea flash lehorgailuan lehortzen da aire bero moderatuarekin. Airea zeharka berotzen da.
Entregatu aurretik almidoia bahe fin baten gainean bahetzen da torloju-garraiatzaileetan etab. Eratutako edozein eskala kentzeko.
Almidoiak janari azkarretan, gozokietan, saltxitxetan, piluletan eta paperean, ondulatutako tauletan eta abarretan erabiltzen ditu eta gure eguneroko bizitzan garrantzi handia du.
Aldaketa. Almidoi gehiena industria helburuetarako erabiltzen da. Almidoia neurrira egina dago azken erabiltzailearen eskakizunak betetzeko, espezialitateko produktu sorta sortuz. Teknika asko eta sofistikatuak aplikatzen dira. Printzipio polifazetikoak hiru urratseko aldaketa hezea osatzen du:
Prestaketa
v
Erreakzio
v
Amaitzen
Erreakzio baldintza desberdinak aplikatuz (tenperatura, pHa, gehigarriak) eta prozesuaren kontrol zorrotzak propietate bereziak dituzten produktu espezializatuak egiten dira.
Espezialitate produktu hauei almidoi aldatuak deitzen zaie, oraindik jatorrizko granulen forma mantentzen baitute eta, horrela, jatorrizko (aldatu gabeko) almidoiaren itxura dutelako. Baina aldaketak hobetu egin ditu almidoian egositakoan. Pastak argitasuna, biskositatea, filmak sortzeko gaitasuna eta abar hobeak lortu ditu.
Almidoi polimero natural berriztagarri hutsa izateak aplikazio ugari ditu
Patata almidoiaren osaera
| osagai | Analisi tipikoa |
| Almidoia, substantzia lehorra | 80% |
| Ura | 20% |
| Lizarra | 0.3% |
| Sand | 0.02% |
| Protein | 0.09% |
| Fosforoa, P | 0.07% |
| Kaltzioa, Ca. | 0.03% |
| Burdina, Fe | 3 ppm |
| Ur hotza disolbagarria | 0.1% |
Tamainaren banaketa.
| Tartea, mikra | % |
| 87-140 | 3 |
| 53-87 | 24 |
| 38-53 | 34 |
| 28-38 | 17 |
| 22-28 | 9.1 |
| 17-22 | 7.7 |
| 13-17 | 3.3 |
| 10-13 | 0.9 |
| 8-10 | 0.5 |
| 6-8 | 0.2 |
| 0-6 | 2.0 |
Almidoi granulen aplikazioaren azalera. 30 ha / g
Dentsitate espezifikoko aplikazioa. 1.55 g / ml
Bero espezifikoa 1.22 J / g
Almidoiaren pisu handia% 80 DS aplikazioarekin. 0.7 g / ml
Zentrifugazio aplikazio hezearen DS. 0.6 g / ml
Distira (MgO2 =% 100) aplikazioa. % 95
Patatetan almidoiaren edukia zehaztea.
Patata freskoen almidoiaren edukia patataren dentsitatearekin erlazionatuta dago. Saskian 5050 g-ko patata lagin bat pisatzen da uraren gainetik eta 18 gehienez ur garbian murgiltzen da berriro oC.
Wo = patata laginaren pisua
Wu = laginaren pisua ur azpian
Dentsitatea dpatata =Wo / (Wo - Mu) g / ml
Almidoia materia lehorra = (dpatata -1,015059) / 0,0046051%
Ehuneko kalkulatutako kalkuluak 0.05 baino gutxiago aldentzen ditu Europako Batzordeak indarrean duen EBko taulan irakurritako balioetatik% 8tik% 23ra almidoia duten materia lehorrarekin. Taularen bertsio laburra - 1ko uztailaren 1996erako baliozkoa da - honakoa da:
| Wo 1g | Wu 2g | Dentsitatea d 3g / ml | Patataren almidoia 4% | 1 t almidoi komertzial ekoizteko patatak 5kg | EBren gutxieneko prezioa 6ECU / t patata | EBri emandako dirulaguntza fabrikari 7ECU / t patata | EBri emandako dirulaguntza II fabrikari 8ECU / t patata |
| 5050 | 352 | 1.075 | 13 | 6,533 | 32.110 | 3.405 | 13.31 |
| 5050 | 372 | 1.080 | 14 | 6,065 | 34.590 | 3.671 | 14.33 |
| 5050 | 392 | 1.084 | 15 | 5,664 | 37.040 | 3.924 | 15.35 |
| 5050 | 412 | 1.089 | 16 | 5,308 | 39.520 | 4.190 | 16.38 |
| 5050 | 430 | 1.093 | 17 | 5,000 | 41.960 | 4.456 | 17.39 |
| 5050 | 450 | 1.098 | 18 | 4,720 | 44.440 | 4.709 | 18.42 |
| 5050 | 470 | 1.103 | 19 | 4,467 | 46.960 | 4.987 | 19.46 |
| 5050 | 488 | 1.107 | 20 | 4,299 | 48.800 | 5.180 | 20.22 |
| 5050 | 508 | 1.112 | 21 | 4,234 | 49.550 | 5.253 | 20.53 |
| 5050 | 527 | 1.117 | 22 | 4,140 | 50.670 | 5.373 | 21.00 |
| 5050 | 545 | 1.121 | 23 | 4,056 | 51.720 | 5.482 | 21.43 |
1) Patata laginaren pisua uraren gainetik. 2) Uretan murgildutako laginaren pisua. 3) Kalkulatutako dentsitatea = (Wo / (Wo -Wu)). 4) Almidoiaren edukia taula ofizialaren arabera. 6) Fabrikatzaileak nekazariari zuzenean ordaindu behar dion gutxieneko prezioa dirulaguntza jaso ahal izateko. 7) EBren diru-laguntza I - ekoizpen prima bat - fabrikatzaileari ordaintzen zaio, EBren gutxieneko prezioa edo hobea ordaintzen badu. 8) II dirulaguntza - berdinketa ordainketa - zuzenean fabrikari ordaintzen zaio, EBren gutxieneko prezioa edo hobea ordaintzen badu. Truke-tasa 1. 1996ko uztailean izan zen 1 ECU = 1,24 US $.
Metodo enpiriko hau almidoien fabriketara patata hornitzaileekin kontuak likidatzeko erabiltzen da. Antzeko metodoa erabiltzen da maniokan. Biltegiratzeko baldintza desegokiek almidoia almidonaren glukosa bihurtzeko entzimatikoki almidoiaren etekina eragin dezakete patataren urpeko pisua eta dentsitatea aldatu gabe. Beraz, metodoa patata freskoei bakarrik aplikatzen zaie. Metodoa ez da inolaz ere zientifikoki zuzena. Patatetan karbohidratoak zehazteko metodo fidagarriak daude, baina almidoirik gabeko zatiki disolbagarriak eta almidoi ale partikularrak bereizten dira elkarrengandik, modu zehatz eta zehatzetan.
