Ekimen berritzaile batean, Samsun Ondokuz Mayıs Unibertsitateko (OMU) ikasleek aurrerapauso garrantzitsuak eman dituzte glutenik gabeko elikagaien ekoizpenean. Ingeniaritza Fakultateko Elikagaien Ingeniaritza Saileko Münir Anıl irakasle elkartuaren gidaritzapean, taldeak arrakastaz sortu ditu glutenik gabeko pastelak eta patata frijituak. Produktu berritzaile hauek gaixotasun zeliakoa, autismoa eta fibromialgia duten pertsonei dieta-aukera hobeak eskaintzea dute helburu, askotan elikagai egokiak aurkitzeko erronkak dituztenak.
Anıl doktoreak proiektu horien atzean dauden motibazio zientifiko eta praktikoak nabarmendu zituen. Glutenik gabeko tarta, lekale irinarekin egindakoa, eta arrozarekin egindako patata patata frijituak, kalitateari kalterik egin gabe alternatiba seguru eta zaporetsuak eskaintzeko diseinatuta daude. Anıl doktoreak garapen hauen garrantzia azpimarratu zuen, eta adierazi zuen: "Gure ardatz zientifikoa gaixo horien dieta-beharrei erantzuten dieten produktuak sortzea da, haien bizitza normala ondoeza gabe mantentzea ahalbidetuz".
Azken joerek glutenik gabeko produktuen merkatua gero eta handiagoa dela erakusten dute, glutenarekin lotutako baldintzei buruzko kontzientzia eta diagnostiko handiagoak direla eta. OMUko ikasleen ahaleginak eskaera horri erantzuteko mugimendu zabalago baten parte dira. Anıl doktoreak adierazi du glutenik gabeko aukerak funtsezkoak direla gaixo zeliakoentzat ez ezik, autismoa, fibromialgia eta glutenarekiko sentikortasuna dutenentzat ere. «Glutena garian aurkitzen den proteina bat da, eta hura saihestea zaila izan daiteke. Gure helburua glutenik gabeko produktuen erabilgarritasuna eta kalitatea hobetzea da”, esan du.
Ikerketa eta garapen prozesua glutenik gabeko gozogintzarekin ohikoak diren arazoak gainditzera bideratu da, hala nola glutenak normalean ematen duen egitura eta igoera eza. Osagai osagarri naturalak erabiliz, taldeak erakargarriak eta nutritiboak diren pastelak eta patata frijituak ekoiztea lortu du. Anıl doktoreak tesi proiektuen arrakastaz nabarmendu du: “Glutenik gabeko gure pastela Ayşenur Gürekan gure ikasleak osatu zuen eta orain defentsa fasean dago. Glutenik gabeko patata frijituak, Kevser Çakmak ikaslearen proiektua, amaitzear daude».
OMUko ikasleen berrikuntzek glutenik gabeko elikagaien teknologian aurrerapen handia suposatzen dute, dieta behar bereziak dituzten pertsonei irtenbide itxaropentsuak eskainiz. Kalitate handiko eta modu naturalean eratorritako produktu hauek ikerketa akademikoek elikagaien zientzian eta elikaduran hobekuntza esanguratsuak bultzatzeko duten potentziala erakusten dute. Proiektu hauek aurrera egin ahala, glutenarekin erlazionatutako baldintzek kaltetutakoentzat dieta-aukera hobeak agintzen dituzte, haien ongizate orokorrari eta bizi-kalitateari lagunduz.
