"Spud Sisters patata aukeraketa batekin etorriko dira eta sukaldean probatuko ditugu... haien produktuaren kalitatea apartekoa da".
Kerri Farrell azazkalen azpian txokolatezko lur marroi aberatsarekin hazi zen, Victoria mendebaldeko lur bolkanikoa. Ballarat patata-ekoizle baten alaba, Farrell hazi zen patatak ateratzen Mount Pleasant ondoko familia baserrian. Melbournera joan zenean eta familia bat sortu zuenean, bere aitona kamioi bat patatarekin joan zen.
"Haurtzaindegiko amaei saltzen saiatzeko esan zidan", dio Farrellek. "Beraz, nire haurra kotxean jarri nuen azpian patata poltsekin eta atez atekoa saltzen hasi nintzen". Hori duela 32 urte izan zen. Gaur egun, Farrell-ek hiriko eta eskualdeko 60 jatetxe baino gehiago hornitzen ditu, baita lineako etxerako bidalketa zerbitzua ere. Bere arrebarekin, Catherine Ramagerekin, eta haien anai-arrebekin lan egiten du, Victoria, Tasmania eta NSWko ustiategietako 20 patata barietate inguru biltzen dituena.
Elkarrekin Spud Sisters bezala ezagutzen dira eta patata non hazten diren, zer zaporea duten eta nola prestatzen diren jakiteko ezagutza entziklopedikoa dute. "Patata batzuek almidoi gehiago dute, beste batzuek almidoi gutxiago eta ur gehiago", dio Farrellek. "Gero frijitzen direnean marroi eta belztu egiten diren patatak daude, azukre gehiago dutelako".
Spud Sisters-en bezeroen artean, Ripponleako hiru kapeladun Attica jatetxeko Ben Shewry sukaldariak daude.
"Atikako patata frijituak zerbitzatzen baditugu, hurrengo maila izan behar du", dio Shewryk, bere Australiako txuleta friteekin zerbitzatzen dituen urrezko lasto kurruskariei erreferentzia eginez, "roo frites". "Patataren ezaugarriak denboraldian zehar aldatzen dira, beraz, plater koherentea izateko, patata barietatea aldatu behar dugu", dio. "Spud Sisters patata aukeraketa batekin etorriko dira eta sukaldean probatuko ditugu... haien produktuaren kalitatea apartekoa da". Gaur egun Shewryk Innovator izeneko patata barietatea erabiltzen ari da.
John Dunn bezalako patata ekoizleentzat, Spud Sisters nekazari eta sukaldariaren arteko "faltako katea" izan da. "Patata-barietate bakoitzak ezaugarriak ditu, hazten dituzun moduak dastatzeko eta sukaldatzeko modua alda dezake", dio Dunnek, bere familiak 1865etik North Blackwood-en ustiatzen duen Trentham ondoan. "Hori azaltzea zaila izan daiteke, baina Spud Sisters etortzen dira. entzun gaitzatzu [baserritarrak] eta gai dira informazio hori transmititzeko». Farrell eta Ramage-ren erronkarik handiena patata barietate berriekin eguneratuta egotea da.
"Atzera joan dira garbitutako edo eskuilatuen garaiak", dio Farrellek. "Hazi konpainiak daude Hego Amerikan arakatzen Australiako baldintzetan haziko diren antzinako patata barietateen bila". Azken urtean, Andeetako baserri eta merkatuetan jasotako barietateak tokiko merkatura iritsi dira Mayan Twilight, Peruan Gold, Crimson Pearl eta Cranberry Red bezalako izenekin. "Gure lana probatzea, prestatzea eta sukaldean nola funtzionatzen duten ikustea da", dio Farrellek. "Hego Amerikan 3000 patata barietate inguru daude, eta Australian eskukada bat besterik ez dugu erabiltzen".
Ezagut ezazu zure zapiak
Irinezko patatak, hala nola Maris Piper-ek, patata pure irintsua emango dizu, baina patata pure krematsua gustatzen bazaizu, probatu argizari barietate bat, hala nola Dutch Cream, Kerri Farrellek iradokitzen du.
“Eltzekari bati patatak gehitzen bazaizkio, saltsa hautsi eta loditzeko, almidoi asko duen patata irintsua behar duzu. «Baina minestrona egiten ari bazara, apurtuko ez den argizarizko patata nahi duzu. Egin mesede zeure buruari eta zoaz baserritarren merkatura edo barazki saltegira, prestatzen ari zaren plateretarako barietate egokiak lortzeko».
- Maris Piper -Spud irintsu bat birrin fluffy, urrezko errea spuds, frijitu kurruskariak eta rosti perfektua egiteko.
- Yukon urrea – Haragi krematsua, irintsua eta ezin hobea purea edo hasselback patatak egiteko.
- SEBAGO – Lurrin eder batekin birrintzeko, erretzeko, labean eta frijitzeko polita.
- Otway Gorria – Tokian tokiko garatutako guztia, azal gorri sakona duena, entsalada, ziri eta erretako itxura eta zapore bikaina duena.
- Holandako krema – Haragi hori krematsu eta argizaritsuarekin, barietate hau ezin hobea da patata-entsalada eta pure leuna egiteko.
Spud Sisters patatak nekazari-merkatu hautatuetan eta sarean daude eskuragarri spudsisters.com.au
