Mokaduen industria iraultzeko bidean aurrerapauso esanguratsuan, Michigan State Unibertsitateko Jiming Jiang eta David Douches irakasleek zuzendutako zientzialari talde batek hotzean gordetako patatei lotutako iluntze eta osasun arazoen atzean dagoen kodea hautsi du. Otsailaren 20an The Plant Cell aldizkarian argitaratua, haien aurkikuntza berritzaileek funtsezko mekanismo bat argitzen dute, tenperatura hotzetan gorde daitezkeen patata-barietateak garatzeko bide itxaropentsua eskainiz, patata frijitu osasungarriagoak eta gozoagoak lortzeko bidea irekiz. patata frijituak.
Patata frijituen merkatuak milioika dolar balio ikaragarria du AEBetan bakarrik, Michigan-ek nazioko patata frijituen ekoizle nagusi gisa, urtero 240 milioi dolarreko industriaren balioa duelarik.
Dena den, patata-laborearen urtaroak erronkak dakartza urte osoko hornikuntzarako, ezinbestekoak pintxoen fabrikatzaileen eskakizunei erantzuteko. Hotza biltegiratzea arazo honen konponbide gisa sortzen da, baina hotzak eragindako edulkoratze (CIS) izenez ezagutzen den prozesua abiarazten du, almidoi-azukre bihurtzeko. Azukrez kargatutako tuberkuluek patata frijituak eta patata frijituak iluntzeaz gain, akrilamidaren sorrerari buruzko kezkak ere sortzen dituzte, tenperatura altuko prozesamenduarekin lotutako konposatu kartzinogenoa, eta, ondorioz, osasunerako arrisku potentzialak sortzen ditu.
Dauden teknikek hotzean gordetako tuberkuluetan azukre-maila arintzen duten arren, kostua dute eta azken produktuaren zapore-profila alda dezakete. Jiangek eta bere taldeak arazoaren oinarrian sakondu dute, CISen ardura duen gene espezifikoa identifikatu eta tenperatura hotzetan aktibatzen duen elementu erregulatzailea deskubrituz. MSUren lankidetza-ikerketa-ingurunea eta punta-puntako instalazioak aprobetxatuz, batez ere Douches-ek zuzendutako patata hazteko mundu mailako programa, ikertzaileak CISekiko erresistenteak diren patata-lerroak garatzeko prest daude geneen edizioaren edo beste hazkuntza-tekniken bidez.
Douchesek, MSU Potato Breeding and Genetics Program-en gidaritzapean, Jiang-en geneak editatzeko teknika praktikara eraman du, hotzarekiko erresistenteak diren patata barietateen ingeniaritza zuzendutako aldaketa genetikoetarako oinarriak ezarriz. Ikerketa honen ondorioek mokaduen kalitatea gainditzen dute, prozesatutako almidoizko beste elikagai batzuen onura potentzialak eskainiz eta biltegiratzeko eta garraiatzeko malgutasuna areagotuz, horrela elikagaien xahutzea murriztuz eta kostuak murriztuz.
Jiangek etorkizun hurbilean CIS-ekiko erresistenteak diren patataren erabilgarritasun komertziala aurreikusten du, patataren garapenean aurrerapauso garrantzitsua iragarriz, elikagaien kalitatean eta osasunean eragin handiak dituena. CIS arautzen duten mekanismoak argituz, ikerketak naturan erresistenteak diren patatak garatzeko bideak irekitzen ditu, konposatu toxikorik gabekoak, eskala globalean mokaduen paisaia eraldatzeko prest.
Laborategiko aurkikuntzetatik berotegi-efektuko berrikuntzetara, Michigan State University-ren lankidetza-ahaleginak patata osasuntsuagoak eta askariagoen bilakaera bultzatzen ari dira, mokaduen industria birmoldatzeko eta kontsumitzaileen ongizatea sustatzeko prest.
