PEF teknologia patata frijituen industriara eramatea

Elikagaiak prozesatzeko arloan Pultsu Eremu Elektrikoko (PEF) teknologian egindako aurrerapenek kostuak aurreztea eta patata frijituen sektorean jasangarritasun neurriak handitzea dakartzate.

PEF lehen aldiz alemaniar ingeniariek aurkitu zuten 1950eko hamarkadan. 1990eko hamarkadara arte ez ziren lehen aldiz garatu zelulen iragazkortasunean eta elikagaien prozesamenduan aplikazioak Europan. PEF teknologiak landare-zelulen paretak elektrizitate-eztanda labur, mikrosegundoetakoak, jasaten ditu ur-bainu batetik igarotzean. Pultsu-eremu elektrikoak zelula-hormaren iragazkortasuna eta ehunen biguntzea sortzen ditu, eta horren ondorioz zelula-zukua isurtzen da eta azukre eta aminoazido erreduzitzaileen galera gertatzen da prozesuan zehar.

1990eko hamarkadan PEF teknologia fintzearekin batera, patata frijituen fabrikatzaileek lehen aldiz erabili zuten Europako industrian. XXI. mendeko lehen hamarkadan, mundu osoko enpresa multinazionalek hartu zuten teknologia, eta gaur egun, PEF teknologia patata frijituen ekoizpenean mundu osoko industria-estandartzat hartzen da.

Azken hamarkadan patata frijituen ekoizleek teknologia berri hau hartzeak aurrerapen nabarmenak ekarri ditu neurri jasangarrietan, ura, energia eta frijitzeko olioa gutxiago erabiltzean, eta horrek kostu osagarriak aurreztea dakar. Idahoko patata prozesatzeko industrian Idahoko presentzia areagotzeko asmoz, Idahoko Merkataritza Sailak... Idahoko Ekintzailetza Misio Globala 2021eko otsailaren 23an, 291,770 dolarreko diru-laguntza eman zion (IGEM) Boise State Universityri (BSU), Food Physics-ekin lankidetzan, Boise-n egoitza duen Food Physics-ekin lankidetzan, Food Physics-i PEF teknologia patata frijituen eta mokadu-elikagaien industrian sartzen laguntzeko.

IGEM bekek zubi gisa balio dute unibertsitateko ikertzaileek Idahoko sektore pribatuko enpresekin lankidetzan aritzeko, eta lankidetza horien bidez, estatuan aukera ekonomiko berriak hobetzeko, lantzeko eta, agian, ezartzeko. Bekak patatetan azukreak eta aminoazidoak murrizteko PEF teknologiaren ikerketa eta garapena sustatzeko eman ziren, eta, azken finean, patata frijituen ekoizpenean akrilamida murriztea lortu zen.           

McDougal BSUko irakasle eta Kimika eta Biokimika Saileko buruak esan zuen diru-laguntzak finantzatutako ikerketa patata frijituen ekoizpenean zentratuko dela, baina beste sustrai-barazkiak ere barne hartuko dituela. "Food Physics eta Boise State-ren artean lan egin ahal izango duen doktoregoa duen zientzialari bat kontratatu ahal izango dugu", esan zuen. "(Lanpostua) lotura-funtzio bat izango da industria pribatuaren eta ingurune akademikoaren arteko alde zientifikoa txikitzeko". McDougalek esan zuen diru-laguntzak lan aukerak ere emango dizkiela ikasleei eta etorkizuneko enplegurako prestatzen lagunduko diela.

«Proiektu mota hauetan lan egiten duten ikasleek industriarentzat balio zuzena duten ikerketak dira, beraz, industria-ingurunean zuzenean aplikagarriak diren trebetasunak eta prestakuntza lortzen dituzte», esan zuen.

Elikagaien Fisika PEF teknologia sistemen lizentzia esklusiboa da Ipar Amerikarako, Irlandarako eta Erresuma Baturako, eta DIL enpresa alemaniarraren eta bere elikagaien teknologiako bazkide den Elearen laguntzarekin lan egiten du. Diru-laguntza hau aukera bat da enpresarentzat patata frijituen ekoizleen industria-estandar bihurtu den teknologia bat patata frijituen eta pintxoen industriari merkaturatzeko.

«Diru-laguntza honek ematen digun luxua da, egia esan, oraindik ez duen finantza-ahalmenik horretarako», esan zuen Jim Gratzekek, Boise-ko Food Physics-eko zuzendari teknikoak. «Enpresa handiek horretarako gai diren pertsonak dituzte, eta, egia esan, eurek laborategiak dituzte, guk ez». Elikagaiak prozesatzeko tekniketan egiten diren aurrerapen teknologikoek iraunkortasun neurrietan aurrerapenak ekarri dituzte, baita akrilamidaren murrizketa osagarria ere; akrilamida hori tenperatura altuetan egositako elikagaietan sortzen den kartzinogenoa da.

McDougalek eta bere BSUko ikasleek eta langileek PEF-ak patatetan duen eraginari buruzko datuak emango dizkiote Food Physics-i. «Azukre erreduzitzaileen analisia kromatografia likidoaren eta aerosol kargatuen detekzioaren konbinazio bat erabiliz egiten dugu», esan zuen McDougalek. «Aminoazido libreen analisia gas kromatografiaren eta masa espektrometriaren bidez egiten dugu, eta gero akrilamidaren analisia kromatografia likidoaren eta masa espektrometriaren hirukoitz edo laukoitz bidez egiten dugu».

Gratzek zuhurra da PEF-k frijitutako elikagaietan akrilamida kopurua murrizteko duen eraginari buruz hitz egiterakoan. PEF aurkezten du "beste gauza batzuekin aplikatzean" akrilamida mailak jaistea eragin dezakeen teknika gisa. "Ez da PEF-k akrilamida jaisten duela, baina PEF-k uretara lixibiazio fenomenoa aldatzen du, eta hala egiten du, frijitzeko abiadurak ere aldatzen ditu, eta hori bai, zalantzarik gabe, eta biak akrilamida mailak jaistea ekarriko du", esan zuen.

«Azukrea, tenperatura, denbora, hezetasun maila — horiek dira frijitzeko prozesu baten amaieran zenbat akrilamida lortzen den zehazteko faktore guztiak», gaineratu zuen. Azukre erreduzitzaile eta aminoazido moduan solidoak murrizteak patata-prozesatzaileei patata frijituen ekoizpenean ur beroarekin zuritzeko edo aurreberotzeko erabilera ordezkatzeko edo murrizteko aukera ematen die. «Zuritzea biguntzeko bakarrik erabiltzen bada, (PEF) zuritzeko prozesua ezaba dezake», esan zuen Gratzekek.

Kostuak aurrezteko beste abantaila bat patata frijituak eta patata frijituak egiteko prozesuan erabiltzen diren ebaki-xaflen higadura murriztea da. PEF teknologiak zelula-hormak leuntzen ditu, patatak errazago mozteko. «Ebaketa askoz leunagoa da, beraz, azalera espezifikoa askoz txikiagoa izango duzu», esan zuen Gratzekek. «Beraz, horri gehitu dakioke ura askoz errazago ateratzen delako eta energia gutxiagorekin patata frijituetan edo patata frijituan olioa gutxiago xurgatzea dakarrela». Gratzekek gaineratu zuen une honetan ez dela kopuru handia, % 5-10, baina McDougalekin frijitzeko prozesua gehiago aztertzea espero duela.

PEF teknologia patata frijituen fabrikatzaileen artean industria-estandar bihurtu da azken 20 urteetan, eta orain patata frijitu eta mokadu ekoizle batzuek pixkanaka hartzen ari dira. Carl Kruegerren arabera, Boiseko Food Physics-eko ingeniaritza-burua, Europa da trantsizio teknologikoaren buru, patata frijituen industrian egin zuen bezala.

«Azken urte parean, PEFen erabilera handitu egin da patata frijituetan Europan», esan zuen Kruegerrek. «Hori esanguratsua izan da. Patata frijituekin geunden bezala. Pixka bat atzetik goaz, baina patata frijituen fabrikatzaile asko ditugu PEFengan interes handia erakusten ari direnak».

Kruegerrek esan zuen elikagai-fabrikatzaileen artean teknologia berriak aztertzerakoan kezka-hari komuna elikagaien industrian "aho-sentsazioa" bezala ezagutzen dena dela, marka jakin bati dagokion kalitate berezia deskribatzeko erabiltzen den terminoa. Formula sekretu bat edo saltsa sekretua izan, enpresek oso babesleak dira beren marka-identitateaz eta bezeroen leialtasunaz. Inongo enpresak ez du nahi Coca-Colak 1980ko hamarkadaren erdialdean "Coca-Cola Berria" aurkeztean izan zuen harreman publikoetako fiaskoa errepikatu.

«Egia esan, arazo hori izan genuen elikagai-zerbitzuetako bezero handi batekin, eta bezero horrek ez zuen nahi bere produktua aldatzea, teknologia aldatzen ari ginelako», esan zuen Kruegerrek. Kruegerrek esan zuen modu iraunkorrean frogatu ahal izan zutela PEF prozesuak beti ekoitzi dituzten patata frijitu berdinak ekoiztuko zituela.

Gratzekek uste du PEF teknologiaren aurrerapenek etorkizunean patata frijitu eta mokadu industrian onarpena orokortzen lagunduko dutela, baina aitortzen du, halaber, elikagaien industriak ez duela beti azkar onartzen berrikuntzak. «Teknologiaren adopzioa industrian, batez ere elikagaien industrian, normalean nahiko motela da», esan zuen. «Arazo garrantzitsu bat konpondu behar du, balio esanguratsua ekarri produktu edo berrikuntza berri bati dagokionez, edo diru asko aurreztu behar du».    

Gratzek-ek uste du PEF teknologia etorkizunean azkarrago erabil daitekeen arrazoietako bat txiparen fabrikatzaileek normalean etxean gordetzen dituzten ezagutza eta aplikazio teknikak garatu dituztela dela. "Uste dut diru-laguntza hau bereziki lagungarria dela guretzat, Boise eta Boise State-n ikerketa egiteko aukera emango digulako, bezeroek dituzten arazoak zehaztasun handiz konpondu ahal izateko", esan zuen Gratzek-ek.

"Olio gutxiago nahi badute, horretan lagunduko diegu; olioa mantendu nahi badute baina frijitzeko abiadura txikiagoak eta hobeak izan nahi badituzte, horretan laguntzeko gai izango gara», gaineratu zuen. «Laburbilduz, patata frijituak patata frijituak baino konplexuagoak dira, uste dut, agian patata frijituen arazoak konpontzen zailagoak direla». Gratzekek esan zuen PEF prozesadoreetatik 20 inguru saldu direla Europan hainbat arrazoirengatik.

«Susmoa dut akrilamida arrazoiengatik, eraginkortasun operatiboagatik eta produktuaren kalitateagatik erosten ari direla», esan zuen.

/patata-prozesatzeko-teknologia/