24 orduko epean orban beltz baten ubeldura garatzea. 2. zatia

Orban beltzen ubeldurak kalitate-kezka bat dira, patataren helburu den industria-merkatua edozein dela ere. Orban beltzen ubeldura tuberkulu bat kanpoko indar batek eragiten duenean gertatzen da. Indar horrek ez du azala hausten, baina azpiko zelulak kaltetzen ditu. Orban beltzen ubeldura sortzen da kaltetutako zelulen konposatu fenolikoak polifenol oxidasa (PPO) entzimak oxidatzen dituenean, eta horrek, aldi berean, kinonak (kolore arrosa) sortzen ditu, eta gero pigmentu ilun (melanina) bihurtzen da. Patata zuritu ondoren, kaltetutako zelulak orban ilun edo beltz gisa agertzen dira.

Eremu belztuaren garapena ez da berehalakoa izaten eta denbora behar da bisualki agertzeko. Iluntzea itzulezina da eta akatstzat hartzen da bai patata freskoetan bai prozesatzen ari diren patatetan. Kolpe bat behar da orban beltzen ubeldura eragiteko. Egokiena, zenbat eta lehenago konturatu inpaktua eragiten duten baldintzez edo ekipamenduaz, orduan eta lehenago egin ahal izango dituzu aldaketak edo doikuntzak orban beltzen ubeldurak izateko aukera murrizteko. Patatak zuritzea, orban beltzen ubelduraren sintomak dituzten proportzioa identifikatzeko, tresna bikaina izan daiteke ubeldurak kontrolatzeko doitu beharreko eremuak identifikatzeko.

Besterik gabe, hartu laginak hainbat tokitan uzta garaian, biltegiratzean eta biltegitik ateratzean, edo ontziratu edo garraiatu ondoren. Oro har, patatak 70 °C-tan mantentzea da 24-48 orduz eta gero orban beltzen ubeldurak neurtzea. Denbora-tarte laburragoak (6-12 ordu) tenperatura altuagoetan 80-90 °C-tan erabili dira orban beltzen ubeldurak garatzea bizkortzeko, lehenago detektatzeko. Gomendio hauek orban beltzen koloreztatze maximoa lortzeko behar den denboran eta tenperaturan oinarritu dira.

Galdera hor dago: puntu beltzen ubeldura-mailaren ideia nahiko ona lor dezakezu (adibidez, koloreztatze maximoa baino txikiagoa) denbora laburragoan, ekipamenduan edo manipulazioan aldaketak lehenago egiteko?

Goizeko industriaren laburpena Eguneko ezinbestekoak mezu elektroniko bakar batean.

Enpresa

Emaila Harpidetu Я согласен получать новостную рассылку Potatoes.News eta принимаю политику конфиденциальности.

Astegunetan. Harpidetza kendu klik bakarrarekin.

A recent study by the University of Idaho set out to determine if you can evaluate bruises sooner than 24 hours and without using high temperatures. The main objective was to address the development of blackspot bruise over a 5 hour period and compare to bruise development after 24-hour in Russet Burbank and Russet Norkotah. An impact pendulum was set at a drop height of 7 or 12 inches and delivered 4 uniform bruises on each potato.

Tubers were bruised, placed at 70⁰ F (eg. room temperature), and then visually evaluated for blackspot bruise at 1, 2, 3, 4, 5, and 24 hours after impact. Discoloration, primarily pink coloration, began to develop within the first hour after impact. For example, Russet Burbank impacted with a 12-inch drop showed 50% of the impact areas discolored pink after 1 hour.

Ubelduraren kolorearen aldaketa arrosatik marroira batez ere inpaktuaren ondorengo 2-3 orduetan gertatu zen, eta arrosa koloreztatzea azkar gutxitu zen denbora horren ondoren bi barietateetan. Orban beltzen ubelduraren intzidentzia eta larritasun handiena 24 ordutan gertatu zen; hala ere, ubeldura guztien % 80 baino gehiago ikus zitezkeen 3-5 ordu igaro ondoren, inpaktuaren indarraren eta barietatearen arabera. Orban beltz ilunduak 5 ordu baino gutxiagoan ikus daitezke, baina koloreztatze maximoa 24 ordu baino gehiago beharko da oraindik. Emaitza hauek nabarmentzen dute arrosa edo marroi/beltz koloreko ubeldurak erabiltzeko aukera dagoela ebakuntza batean ubeldurak ebaluatzeko adierazle goiztiar gisa.

Kolore apal hauek ubeldura berrienak adieraz ditzakete eta ubelduraren iturria zehazteko aukera eman dezakete. Ubelduren ebaluazioak laginketa hartu eta ordu gutxiren buruan has daitezke eta ez da beharrezkoa 24 ordu itxarotea. Ez da beharrezkoa kutxa bero bat, baina begi ona behar da ubeldura baten "tonu" desberdinak ikusteko, batez ere inpaktu txikiagoek eragindako ubelduretan. Zenbat eta lehenago identifikatu ubelduraren inpaktuaren kokapena, orduan eta azkarrago egin daitezke aldaketak kalitate oneneko patatak bermatzeko.

ubeldura 1. zatia