Mundu mailakoa: Zerk egiten du patata barietate ona patata frijituetarako, % 20-25eko materia lehorretik azukre gutxira
Funtsezko garraioak
- % 20-25eko materia lehorra da patata frijituak prozesatzeko ohiko helburua.
- 1.080ko grabitate espezifikoa da patata frijituak egiteko gutxienekoa.
- 8-12 °C-tan gordetzeak patata frijituak prozesatzeko gehienetan gozotzea saihesten du.
- % 0.1eko azukre erreduzitzaileak dira txirbilak prozesatzeko ohiko goiko muga.
Zergatik da garrantzitsua?
- Nekazariei zuzenduta
- Patata txip kontratu bat sinatu aurretik, egiaztatu barietateen erregistroa materia lehorra, biltegiratze ondorengo azukreak eta beroarekiko tolerantzia, ez bakarrik errendimendua.
- Prozesadoreentzat
- Ezarri kontratu-zehaztapenak materia lehorrarentzat eta azukre murriztekoentzat, eta nahiago izan hozkailuan biltegiratze ondoren kolore argiko txirbilak ematen dituzten barietateak, kimuen kontrol-kostuak murrizteko.
- Hornitzaileentzat
- Hazleek edulkoratze hotzaren aurkako erresistentzia eta zurtoin-muturreko akatsen tolerantzia konbinatuta lor dezakete helburu, eta bi ezaugarri horiek dira patata frijituen prozesatzeko patataren hornidura gehien mugatzen dutenak.
60 segundoko laburpena
Patata frijituak prozesatzeko patata ona ez da hainbeste definitzen errendimenduaren arabera, baizik eta kimika eta biltegiratze-portaeraren arabera. PotatoPro-k aipatutako industria-gidalerroek % 20-25 inguruko materia lehorra eskatzen dute, gutxi gorabehera 1.080ko edo handiagoa den grabitate espezifikoa, eta azukre erreduzitzaileak % 0.1etik beherakoak. 21 klonen 2019ko Foods ikerketa batek % 18 eta 25 arteko materia lehorra aurkitu zuen, eta adierazi zuen patata frijituak prozesatzeko patatak normalean 8 eta 12 gradu artean mantentzen direla hotzean gozotzea saihesteko. Tuberkulu trinkoagoek patata frijitu gehiago ematen dituzte eta olio gutxiago xurgatzen dute, azukre gutxiek, berriz, marroitzea eta akrilamida mugatzen dituzte. Gau beroek zurtoin-muturreko akatsak ere sor ditzakete, eta Snowden eta Atlantic joera dute horietarako, eta Lamoka eta Manistee tolerantzia handiagoa dute. Patata frijituen fabrikatzaileak, kontratu bidezko ekoizleak eta hazleak dira publiko nagusia. Kontuan izan behar da helburu numerikoak industria-agregatzaile batetik datozela eta eroslearen arabera aldatzen direla, beraz, prozesadore bakoitzaren kontratu-zehaztapena nagusitu beharko litzatekeela.
Patata frijituen industriaren zatirik handiena barietate talde txiki batek hornitzen du. Arrazoia kalitate eskakizun multzo estua da. Patata frijituak prozesatzeko patata batek solido kopuru handia, azukre oso baxua eta biltegiratze portaera ona konbinatu behar ditu.
Materia lehorra eta grabitate espezifikoa
Patata-txirbilen ekoizleek tuberkulu trinkoak nahi dituzte. PotatoPro-ren arabera, ohiko helburua % 20-25eko materia lehorra da. Horrek 1.080tik gorako grabitate espezifiko bati dagokio. Foods aldizkarian argitaratutako 2019ko ikerketa batek azaldu zuen zergatik. Materia lehor handiagoak tona bakoitzeko txirbilen kopuru handiagoa ematen du eta olio-xurgapen txikiagoa.
Ikerketa horretan, Wayumbak eta lankideek 21 ugalketa-klon probatu zituzten. Materia lehorra % 18.4tik % 25.1era bitartekoa zen. Grabitate espezifikoa 1.079tik 1.096ra bitartekoa zen.
Astegunetan. Harpidetza kendu klik bakarrarekin.
Azukre erreduzitzaile baxuak
Glukosak eta fruktosak marroitzea eragiten dute frijigailuan. Erreakzio berak akrilamida sortzen du. PotatoPro-k azukre erreduzitzaile helburu bat ematen du pisu freskoaren % 0.1etik behera, idealena % 0.05etik behera. Txirbilaren kolorea askotan 1etik 5era bitarteko eskalan neurtzen da, non 1 argia den eta 5 iluna.
Edulkoratu gabe gordetzea
Hau da ezaugarririk zailena. Barietate gehienek almidoia azukre bihurtzen dute hotzean gordetzen direnean. Foods ikerketak dio patata frijituak prozesatzeko 8-12 °C inguruan gordetzen direla hori saihesteko. 4 °C-tan hotzean gordetzeak tenperatura baxuko gozotzea eragiten du barietate gehienetan.
Hala ere, biltegi beroagoek kimuen kontrola behar dute. EBn klorprofamoa galdu denez geroztik, kontrol hori zailagoa eta garestiagoa da. Hozkailuan gorde ondoren kolore argiko patata frijituak ematen dituen barietate batek energia aurrezten du eta kimuen aurkakoen beharra murrizten du.
Zelaiko estresak ere kontuan hartzen du
Barietate batzuek gaizki erreakzionatzen dute beroarekiko. Zurtoinaren muturreko akatsak marka ilunak uzten ditu patata frijituetan zurtoinaren muturrean. USDAko eta Wisconsingo Unibertsitateko Paul Bethkek Spud Smarti esan zion 2019an gau beroak direla eragile nagusia. Haren arabera, barietateek Snowden Atlantic sentikorrak dira, bitartean Lamoka Manistee tolerantzia handiagoa dute.
Patata frijituetarako gehien erabiltzen diren barietateen artean hauek daude: Atlantic, Lamoka, Lady Rosetta, Snowden.
Zergatik da garrantzitsua?
Patata-txirbilen ekoizleek urte osoan zehar kolore argiko produktuaren hornidura behar dute. Biltegiratze hilabete gehigarri bakoitzak azukre metaketaren arriskua handitzen du. Hotzago biltegiratzea eta bero-estresa jasaten duten barietateek arrisku hori murrizten dute. Hazleentzat, kontratu bidezko barietate bat bere biltegiratze-erregistroaren araberakoa da. Ezaugarri horiek guztiak barietate bakarrean konbinatzen dituzten hazleek merkatu-posizio sendoa lortzen dute.
Argazkia: Patata patata frijituak (ilustrazioa). Gaurav Dhwaj Khadka / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0
Mundu mailako patataren laburpena
Bost istorio nagusiak, prezioak, gaixotasunen alertak eta gertaerak. Astegunetako goizak, publizitaterik gabe.
Iturriak
- Wayumba BO et al., 21 patata-klonen hautaketa eta ebaluazioa txirbil hotzen prozesaketarako, Elikagaiak (2019) — https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC6462922/
- Spud Smart, Estres Faktoreak eta Kudeaketa Praktikak Azukre Muturretako Nahasmendurako eta Zurtoin Muturretako Txirbilaren Akatserako (2019) — https://spudsmart.com/stress-factors-and-management-practices-for-sugar-end-disorder-and-stem-end-chip-defect/
- PotatoPro, patata frijituak ekoizteko — https://www.potatopro.com/about/potatoes-chips-production
Material honetan lotuta
- Herriko
- global
- Enpresak
- USDA; Wisconsingo Unibertsitatea
Lotutako istorioak
Mundu maila: Patata kiste nematodoa urtean % 10-30 baino ez da gutxitzen ostalaririk gabe, eta horrek errotazioa moteldu egiten du
Bielorrusia: Zazpi patata barietate berri estatu erregistrotik gertu
