Pogar Patata Fabrika: “Genetik Malutetara”

Interview with Director Ilya Dudanov as part of the International Potato Tour (Международный картофельный тур)

Pogar Patata Fabrika (PKF, Bryansk Oblast) industriarentzat ziklo osoko kasu arraroa da: barne laborategitik eta hazkuntzatik hasi eta prozesamenduraino eta elikagaien sektorerako osagai amaitu bateraino: patata malutak. Zuzendariarekin hitz egin dugu. Ilya Dudanov soroaren eta landarearen orekari buruz, zergatik maite dituzten sukaldariek malutak eta zergatik garrantzitsua den Errusiako bihotzeko lantokiko "ekosistema" batean inbertitzea.

Familia-istoriotik ekoizpen modernora

Konpainiaren sustraiak 1990eko hamarkadaren hasierara doaz. 2000ko hamarkadan Dudanov familiak fabrika erosi zuen, eta prozesatzeko linea 2008ko abenduan jarri zen martxanLehenengo produktua patata malutak izan ziren, gaur egun laboreekin batera funtzionatzen duen negozio nagusia. «Bi sestrako» eredu honek arriskuak leuntzen ditu: errendimendu baxuko urtea patata gordinaren prezio altuagoekin konpentsatzen da, eta gehiegizko eskaintza prozesamenduak xurgatzen du.

Jabedun barietateak eta kalitate kontrola

PKF-k bere barietateak garatu ditu, besteak beste "Artur"—errendimendu handikoa eta materia lehorreko eduki handia duena, eta hori ezinbestekoa da prozesatzeko. Enpresak kudeatzen du hazi laborategia, eta kate teknikoa kalitatea kontrolatzeko eraikita dago "Zelulatik kontsumitzailera".

"Maluta adimentsuak": zergatik maite dituzte sukaldariek

Malutak alboko plater azkarra baino gehiago dira. kalitate egonkorreko osagaia sukaldaritza aukera zabal batekin: pure eta gnocchietatik hasi eta estaldura eta patata frijituetaraino. Dudanoven arabera, almidoiak jasaten du atzeranzko ekoizpenean zehar, propietate funtzionalak hobetuz. Sukaldariek ehundura eta zapore aurreikusgarriak baloratzen dituzte: malutak ez dira patata freskoen antzera jokatzen (ez dute gozotasun aldaketarik biltegiratzean, ez dute propietateen aldaketarik) eta erraz doitzen dira hezetasunarekin, koipearekin eta aromatikoekin—"esnea patataren barruan balego bezala" errezetaren ideia hori bada.

Esportazioa, HoReCa eta eskualdeak indartzeko misioa

PKF-k aspalditik begiratu du Errusiatik haratago: malutak esportatzen hasi ziren 2010erakoEtxean, enpresak erabilera zabaltzea du helburu HORECA eta banatzaileekin lankidetzak egiteko prest dago. Beste arreta bat da pertsonengan eta lekuan inbertitzea: espazio hobeak, azpiegitura berriak, tokian bertan estandar altuagoak. «Jendeak hemen bizi eta lan egin nahi izan beharko luke», azpimarratzen du Dudanov-ek, Errusiaren bihotza ekoizpen-jardunbide erresilienteen bidez garatzeko misioa markatuz.

Ondorengotza eta bultzada

Bere aita Ivan Ivanovich Dudanovi buruz hitz egitean, Ilyak energiaren “motor amaigabea” eta ingeniari baten ikuspegia aipatzen ditu: ekipamenduen adopziotik instalazio berriak eraikitzeraino. Familiaren jarraitutasuna ez da hemen lelo bat, garapena kudeatzeko modua baizik.

Nora doa malutak merkatua

Erabilera tradizionaletatik haratago (patata frijituak, purea, pintxoak), malutak bihurtzen ari dira jaki dotoreetarako osagaiaegonkortasunak, apalategiko erosotasunak eta abiadurak abantaila ematen diete. Ustekabeko nitxoak ere badaude, hala nola maskoten janari premium-ak, non zaporea eta funtzionaltasuna baloratzen diren.

---

Funtsezko garraioak

• Ziklo osoa: hazkuntza, hazien ekoizpena, nekazaritza eta prozesamendua teilatu beraren azpian.
• Egonkortasuna: malutak HoReCa eta elikagai-egileentzat osagai aurreikusgarri eta teknologikoki egokia gisa.
• Erresilientzia: nekazaritza × prozesamendua urtaro-arriskuen aurkako babes natural gisa.
• Pertsonak eta lekua: Lantokiko “ekosisteman” inbertitzeak talentua atxikitzen eta eskualdea sustatzen laguntzen du.
• Esportazioak eta lankidetzak: epe luzerako lankidetza Errusian eta Errusiatik kanpo.

---

Ikusi txostena

VK bideoa: https://vkvideo.ru/video-227771953_456239743
YouTube: https://youtu.be/F2u0o2XCsd8 (Azpitituluak aktibatu eta hizkuntza aukeratu)
Tik Tok: https://www.tiktok.com/@potatoes.news