PERUKO PATATEN GIDA

Seguruenik, patatak mundu osoko eguneroko erosketa zerrendetan sartuko dira. Baina, ba al zenekien patatak Perun sortu zirela? Entzun duzun bezala, patatak Perun jaio ziren eta haien banaketa Peruko esportazio guztien artean handiena da.Munduko edozein lekutan merkatu batera joaten zarenean, ziurrenik Andeetako herrialde honetako mirari honi eskainitako atal bat aurkituko duzu. Beraz, zehatzago esanda, zure zerrendak patata mota ugari izan ditzake, ohartu ere egin gabe. Eta hainbeste barietate ezagutu eta esperimentatu ahal izateko, artikulu txiki bat prestatu dugu, Machu Travel Perurekin batera. Barietate liluragarrienak ezagutzea nahi dugu. Peruko patatak eta horrela zabaldu zure ikuspegia soilik patata frantsesen edo patata irlandarren inguruan.

Peruko patatei buruz jakin behar duzun guztia

• Zer dira Peruko patatak?
• Patataren historia.
• Nutrizioa eta onurak
• Peruko patata barietateak
• Peruko patata bereziak
• Patataren ikerketa eta babesa Perun
• Peruko patata errezetak

ZER DIRA PERUKO PATATAK?

The Peruko patatak Munduko eguneroko dietaren parte diren tuberkulu jangarriak dira. Patatak Perun sortu ziren, duela 7000 urte inguru landatzen ziren. 4000 forma, kolore eta zapore baino gehiagotan aurki daitezke, eta karbohidratoetan, magnesioan, potasioan eta zuntzetan aberatsak diren balio nutrizionalak eskaintzen dituzte. Ikerketa askok erakutsi dute tuberkulua edozein klima-baldintzatan, edozein altueran eta mundu osoko edozein lur motatan haz daitekeela.

Ez da harritzekoa NASAk Perun baldintza gogorretan patataren laborantza ikertzen ari izatea., Marteren kolonizazio posiblean landutako lehen barazki gisa erabiltzeko.

PATATAREN HISTORIA

Zalantzarik gabe, patatak eta Peruk historia bat dute komunean. Aurretik aipatu dugun bezala, Tuberkuluak Andeetako mendien magal landarretan eta Titicaca aintziraren inguruko eremuetan (munduko aintzirarik altuena, Peru eta Bolivia arteko mugan kokatua) landatzen ziren duela 7,000 urte baino gehiago.Baina, hainbeste denborarako? Bai, ez bazenekien tuberkulu basatiak (patatak adibidez) pozoitsuak direla eta antzinako perutarrek denbora asko behar izan zutela etxekotzeko. Ikerketa batzuek baieztatzen dute hori... Fruitu pozoitsuez elikatzen ziren animalia batzuen dieta imitatzen zuten, hala nola Peruko Amazoniako loroak. Modu honetan, buztin asko miazkatu zuten patata basati hau kontsumitu aurretik, gero buztinarekin nahastutako lurzoruan hazteko. 

Andeetako lurralde basatiak aipatu gabe, non Peruko patatak landatu behar izan ziren (itsasoaren mailatik 4000 metro baino gehiagora). Proposamen honetarako, inkek harrizko terrazak sortuko dituzte. Andeetako maldak aldatzeko eta hazteko egokiak egiteko. Horrela moldatu zen lurra, hainbeste produktu ematen ziena elikatzeko, janaria ematen zien ama bat, Pachamama (Pachak lurra esan nahi du eta Mamak ama kitxua hizkuntzan) Baina hau beste istorio bat da.

EUROPAREN KONKISTARA

Ameriketatik Europara itzuli ziren lehen konkistatzaile espainiarrek patata ekarri zuten 1500. urtean., mundu berriko tuberkulu almidoitsu hau, garai batean pozoitsua zena, baina orain ez. Sinesgaitzak, arbuioak eta kontsumitzeko erresistentziak bi mende inguru iraun zuten.. Hala ere, elikagaien krisiak, Europako herrialdeen hedapen-nahiek eta beren armadak elikatzeko zuten kezkak patata lehen aldiz maila orokorrean onartzea eragin zuten.Horrela hasi zen Europako zaporeen konkista. Nekazariek ere, lurra birsortzeko eta belar txarrei aurre egiteko labore-soroen erdia hutsik uzten zutenek, patata-haziak landatzen hasi ziren bertan.

Era honetan, Peruko patatak mundu zahar osoan eta Europako herrialdeen kolonietan zabaldu ziren, hala nola Afrikan, Asian eta baita Ipar Amerikan ere. Klima gogorretan hazteko gaitasunagatik, janaririk goraipatuenetariko bat zen hau. Jakina, lur lauagoekin eta Andeak bezain basati ez zeuden anglosaxoi herrialde batzuek Andeetako tuberkulua modu masiboagoan lantzen hasi ziren, Irlandak adibidez..

Horregatik, "Patatak Europa gosetetik salbatu zuen" esaldia gaur egun ere garrantzitsua da.

PERUKO PATATAK GAUR EGUN

Gaur egun, Ezaguna da Peruko pataten balio nutrizionala eguneroko dietan, eremu ezberdinetan, eguraldi eta baldintza desberdinetan duten egokitzapena ikasteaz gainEta gaur egun arte, barietate berriak aurkitzen jarraitzen dira. Edozein zapore, kolore eta prestaketa mota nahiago duzun arren, zalantzarik gabe maite izango duzun Peruko patata bat dago. Hainbat plater tradizionaletan sartzen diraAskok ere bai fusio janaria platerek osagai goxo hau dute.

NUTRIZIOA ETA ONURAK

Jakina den arren Peruko patatek kaloria maila altua dutela, hala nola indize gluzemiko altua duten karbohidratoak, gorputzeko azukrea handitzearen erantzule direnak. aldizkako kontsumoak dieta anitz batean eta barazki eta arrain freskoekin lagunduta osasunerako onuragarriagoak izan daitezke kaltegarriak baino.Zentzu honetan, 1250 kilometro inguruk patatak sartzen dituzte eguneroko dietan, arroza edo gariaren artean, munduan gehien kontsumitzen den elikagaia dena.

Karbohidratoak, C bitamina, B6 bitamina, zuntza, potasioa, magnesioa, burdina eta antioxidatzaileak dira patata zati batean aurki ditzakezun mantenugairik garrantzitsuenak. Nahiz eta, kobre maila altua. kolagenoaren eraketan laguntzen dutenak ere aurki daitezke. Gainera, ikerketa batzuek baieztatzen dute hainbat Patata moreak antioxidatzaileetan aberatsak dira, sekretua lurra azalean itsatsita dutela erostea da, hau da, prozesatu gabeko patatak eta azalarekin egosiak eta frijitu gabe jatea.

Ikus dezakezuenez, patatek eta haien barietateak oraindik aurkitu ez diren onura handiak eskaintzen dizkiote osasunari.

PERUKO PATATA BATERAK

Hainbeste patata barietate daude Perun, ezen ezinezkoa baita zerrendatzea. 4,000 barietate baino gehiago ezagutzen direnez, denbora asko beharko litzateke sailkatzea., baina, lasai, norbaitek egin behar du eta, Liman kokatutako Patataren Nazioarteko Zentroak hartu du lana. Geroago hitz egingo dugu horri buruz.

Era berean, ukaezina da batzuk Peruko patatak bereziki ezagunak dira mundu osoan pixkanaka garrantzia hartzen ari den gastronomian, Perukoan bezala. Eta horregatik, barietate ezagunenetako batzuk zerrendatu ditugu Peruko patatakKoloreengatik, formegatik, ehundurengatik edo zaporeagatik izan, patata hauek nabarmentzen dira Andeetako munduan.

• Papa BlancaPeruko patata ezagunenetako bat da. Zuria, sendoa eta tonu zuri zurbil samarra izateagatik bereizten da. Gisatuetan eta patata frijituak egiteko erabiltzen dira (gaizki patata frantsesak deituak).
• Papa HuayroPeruko patata goxoenetako bat. Irin-konsistentzia du eta askotan platerei koherentzia eta zaporea emateko erabiltzen da. Patata frijitu goxoak ere egin ditzakezu haiekin!
• Papa AmarillaPeruko patata hauek nahiko bigunak, puretsuak eta pikortsuak dira egosten direnean. Oro har, zopetan edo Causa izeneko Peruko plater ospetsuan erabiltzen dira.
• Huamantanga aitaPatata zuri eta mamitsua, patata horiaren oso antzeko ehundura duena. Gogorragoak direnez, gisatuetan erabili ohi dira.
• Aita PúrpuraHau Peruko patatetako bat da, Harribitxi gisa ezagutzen dena Peruko AndeakPatata hau egosten denean kolore urdinxka hartzen du. Inken garaian oso estimatua zen, errege-erreginak kontsumitzen baitzuen.
• Aita PeruanitaAzal kolore anitzeko patata da. Perutarren artean Peruko patatarik ezagunenetako bat da.
• Tarmeña aitaPeruko patataren (papa Peruanita) oso antzekoa. Bereziki Causa bezalako plateretan erabiltzen da. Gainera, patata frijitu gisa jan daiteke.
• Papa CoctelEz, ez da kokteletan edo edarietan erabiltzen. Peruko patatetako bat da, zapore nahiko bizia duena. Alderantziz, bere zaporea patata zuriena izan daiteke. Oso zaporetsuak dira bere kabuz eta patata entsalada bizigarri baten parte izan daitezke.
• Aita RosadaPapa Canchan bezala ere ezagutzen da. Azal arrosa bereizgarria eta barrualdea zuria ditu. Zopak eta gisatuak jateko lagun ezin hobea da.
• Perricholi aitaHau duela gutxi aurkitu zen Peruko patatetako bat da. Kanpoan zuria da eta barrutik gozoa. Perun gero eta ezagunagoa da.

PERUKO PATATA BEREZIAK

Aipatzekoa da Peruko patata batzuek zapore berezi eta bereizgarria ematen dieten prozesu batzuetatik igarotzen direla.Beraz, tuberkulu hauek patata familiakoak dira, baina ez dira halakotzat hartzen, beren familia propioa dute. Hori dela eta, barietate hauek aipatu behar dira, sartzen baitira tradizionala Peruko janaria, maiz.

THUÑO

Patata hauek deshidratazio eta izozte-lehortze prozesu batetik pasatzen dira. Patata horiek egiteko, bertakoek hainbat patata uzten dituzte lurrean edo etxeen teilatuan. Gau osoan uzten dituzte tenperatura hotzetan izozten. Ondoren, egunean zehar, eguzkia argitzen duenean, bertakoek zapaldu eta ura eta azala kentzen dizkiete, hilabete askotan kontserbatuz.Janari hau egosi jan izan da inken garaia baino lehenagotik eta osagai tradizionala da Andeetako eta Kitxua komunitateetan. Chuñoa bakarrik edo beste zopa eta gisatu batzuekin jan daiteke. Onura handiak ditu.

AITA

Kolore biziko tuberkulu hau Peruko patatekin lehiatzen dena askotan. Jatorriz Peruko Andeetako goi-mendietatik dator laborea eta antzinako kulturek gozatzen zuten.Tuberkulu honek patata arrunten antzeko propietateak eta onurak ditu, baina kategoria berezi batean dago. Oca arrosa, gorri, zuri edo laranja koloreetan aurki dezakezu. Normalean egosi jaten da, oso biguna da eta gozotasun paregabea du jende gehienak maite duena.

KAMOTEA, PATATA EDO BATATA

Patata gozoa edo kamotea Batata izenez ere ezagutzen da. Patata gazien oso antzekoak izan arren, ez dira azken hauekin familia berekoak.Nolanahi ere, patata gozoa milaka urtez Peruko kulturaren parte izan da. Antzinako Peruko zeramikan ere identifikatu dira, eta Ceviche izeneko Peruko plater nazionalaren parte dira.Patata gozoa tamaina eta forma desberdinetan aurki dezakezu. Egosi jaten den jaki gozoa, oso ezaguna bihurtu da mundu osoan.

PATATAREN IKERKETA ETA BABESA PERUN

Peruk erantzukizun handia du bere lurraldeetan 4000 barietate baino gehiagotan ekoizten diren elikagaiengatik. Modu honetan, Lima hiriburuan eta bere turismo-gunean, Cuscon, patatak ikertu, landu, babestu, sailkatu eta etorkizuneko belaunaldiek erabiltzeko lagin gisa gordetzen diren zentroak daude. Patataren Nazioarteko Zentroaz (Lima) eta Patata Parkeaz (Cusco) hitz egiten dugu.

PATATA NAZIOARTEKO ZENTROA – LIMA

Patataren Nazioarteko Zentroa 15 ikerketa-zentro biltzen dituen nekazaritza-ikerketa aliantza global baten barruan dago, eta 58 kide diren herrialdek, fundazio pribatuek eta nazioarteko eta eskualdeko erakundeek finantzatzen dute. Nazioarteko Nekazaritza Ikerketarako eta Kontsulta Taldeak sortu zuen. Bere helburua pobrezia murriztea eta elikagaien segurtasuna lortzea da, garapen bidean dauden herrialdeetan nekazaritza garapenean oinarrituta, hektarea landu bakoitzeko patataren etekina hobetuz ekoizpen ahalmena hirukoiztuz. hektarea bakoitzeko baliabideen kudeaketa eta batez ere teknologia hobetuz.

Patata gozoa, patatak eta beste tuberkulu batzuk ikertu eta sailkatzen dira Munduko gene-banku handiena, 5,000 patata basati eta landu mota baino gehiagorekin, 6,500 patata gozo barietaterekin eta Boliviako, Ekuadorko eta Peruko 1,300 sustrai eta tuberkulu mota baino gehiagorekin.. Era berean, CIP produces improved potato seeds to resist diseases, frost, and drought.

PATATA PARKEA – CUSCO

Patataren Nazioarteko Zentroak zientzialariak, ikertzaileak eta zentro ondo hornituak baditu, Patata Parkeak natura eta tokiko nekazariak ditu ikertzaile nagusi. Patataren Parkea Cuscotik 45 minutura ipar-ekialdera dagoen mankomunitatea da eta 5 nekazari komunitatek elkartuta; Chahuaytire, Amaru, Paru Paru, Pampallacta y Saqaqa. Hauek 1330 patata barietate baino gehiago babesten eta kontserbatzen dituzte lurraren barruan eta komunitateko germoplasma banku bateanGainera, esperientzia-turismoa garatzen da 5 nekazari-komunitateetan, bisitatuz, haien lurretan ibilaldi bat eginez eta lagunarteko bazkari batean beren lurretan landatutako patata barietate handia dastatuz.

PERUKO PATATA ERREZETAK

Patatak Peruko janari bereizgarri bat baino askoz gehiago dira. Zalantzarik gabe, oparoak eta goxoak dira, baina baita gure Peruko ondarearen zati garrantzitsu bat ere.Forma honetan, Peruko gastronomia Peruko patatek eskaintzen dituzten zapore eta ehundura aniztasuna eta amaigabea hartzen ditu gozamenak aurkezteko. Jarraian, patatekin egindako hiru plater perutar adierazgarrienak aurkituko dituzu.

CAUSA LIMEÑA (LIMENEKO PATATA KAZEROLA)

Limear patata kazola Peruko kreole sukaldaritzako plater bereizgarrienetako bat da. Gozo-gozoa da eta, onena, prestatzeko erraza da. Beraz, has gaitezen!

Osagaiak:

• 4 edalontzi patata hori.
• 2 edalontzi oilasko egosi eta txikituta.
• 2 koilarakada oliba beltz.
• 1 arrautza.
• ½ Kopako tipula.
• 3 piper hori ají Amarillo, 1/8 kopa.
• 2 limoi.
• ½ aguakatea.
• ¼ kopa oliba olio.
• 4 edalontzi ur 1 litro.
• 1 koilaratxo gatz.
• ¾ kopa maionesa.
• ½ kopa ilar.

Prestaketa:

1. Peruko “Amarilla” edo “Tarmeña” patatak egosi behar dituzu, (aurrez zuritu behar dira) bigundu arte.
2. Moztu patatak 4 zatitan eta gero xehatu, sardexka batekin edo prentsa batekin, ontzi baten gainean 4 edalontzi urekin, pikorrik gabeko masa uniforme bat lortu arte.
3. Gehitu limoi zuku eta gatz tanta batzuk masari eta zaindu itzazu denbora batez.
4. Bitartean, moztu Peruko piper gorriak kubo txikitan. (zurtoina eta zainak kendu beharko dizkiezu aurretik). Ondoren, nahastu ebakiak olioarekin, limoi zukuarekin eta gatzarekin.
5. Gehitu piper gorri eta olio nahasketa patata-masaren gainean eta moldeatu itzazu beste minutu batzuetan.
6. Ontzi batean, oilasko xehatua nahastu, tipula freskoa maionesarekin txikituta eta espezia batzuekin (piperra)
7. Beste zati batean, moztu aguakateak xerratan eta ondu. limoi zuku tanta batzuekin busti.
8. Bien bitartean, arrautza bat egosi eta moztu xerratan.
9. Molde gisa plater batean hondorik gabeko lata bat erabiliz, jarri patata-orea moldearen barruan., ondoren jarri aguakate xerrak, gero estali oilasko xehatutako nahasketarekin, eta gero jarri patata orearen bigarren geruza.
10. Kontu handiz kendu moldea (hondorik gabeko lata)Eta gero apaindu Causa azken arrautzaren xerrekin.
11. Azkenean, Ondo egina!

PAPA A LA HUANCAYNA (HUANCAINAKO PATATA ESTILOA)

Limear patata kazola prestatzea erraza bada, Huancaina estiloko patata prestatzea are errazagoa irudituko zaizu. Hau adibide bikaina da. Peruko biodibertsitatea eta Lima ez diren Peruko eskualdeetako sukaldaritzaren sormena.

Osagaiak:

• 6 patata hori, egosi eta zurituta.
• iceberg letxuga hostoak.
• 3 arrautza gogor egosi, zurituta eta xerratan moztuta.
• 4 soda gaileta.
• 8 g gazta freskoa (gazta zuri freskoa)
• Salt.
• ½ kopa piper hori pasta.
• 2 koilarakada landare olio.
• Kopa 1 esne lurrundu.
• oliba beltzak.
• perrexil adartxoak.

Prestaketa:

1. Huamantanga, Tarmeña edo Amarilla Peruko patata egosi, aurretik zurituta.
2. Moztu patata egosiak xerratan eta gorde denbora batez..
3. Nahastu Peruko piper hori ospetsuaren zati txikiak, olioarekin, esnearekin, gatzdun gailetekin, gazta freskoarekin eta gatzarekin. Nahasketa homogeneoa lortu arte. 
4. Plater batean, jarri letxuga hosto batzuk, eta gainean, jarri patata xerrak., eta estali nahasketa horiarekin.
5. Apaindu platera oliba more erdiekin (piparik gabe), arrautza egosi erdi bat eta perrexila.
6. Azkenik, gozatu Peruko gozamen honetaz.

PATATA BETEA (PAPA RELLENA)

Agian plater hau ez da aurrekoak bezain perutarra izango, baina zapore berezia hartzen du Peruko patatekin prestatzen bazara. Probatzeari utzi ezin diozun jaki goxoa.

Osagaiak:

• 2 kilo patata.
• Kilo 1 soja-haragi (edo behi-haragi xehatu).
• 2 arrautza gogor egosi, zurituta eta txikituta.
• Tipula txikitu 1.
• 2 baratxuri ale, txikituta.
• Koilarakada 1 piper gorri pasta.
• Koilarakada 1 tomate-pasta.
• ¼ kopa landare-olio.
• Salt.
• Piperra.
• ½ kopa oliba beltz, xerratan moztuta.
• ½ kopa mahaspasa.
• perrexil txikitua.
• erabilera guztietarako irina.

Prestaketa:

1. Egosi Canchan edo Huamantanga patata oskolgabeak 20 minutuz, testura biguna lortu arte.
2. Atera patatak eta xehatu ontzi batean prentsa edo sardexka batekin.Masa erdi-solidoa lortu behar duzu. Gehitu limoi zuku tanta batzuk eta gatza.
3. Bien bitartean, tipula txikituta frijitu, baratxuri xerrekin, poliki-poliki nahastuzOndoren, gehitu pipermin gorri xehatua eta tomate-orea, eta jarraitu poliki-poliki nahasten. Azkenik, gehitu haragi xehatua, gatza eta piperbeltza. Egosi hau guztia beste 15 minutuz.
4. Gehitu perrexila, mahaspasak, olibak eta arrautza egosi txikituak gisatuari.
5. Hurrengoa, busti eskuak irinetan, hartu gisatu zati bat eta jarri patata ore zati baten barruanPatata-ore honekin guztiz inguratu gisatua.
6. Jarraitzen, Bildu patata bola mota hau gisatuarekin beteta, irin eta arrautza irabiatuen nahasketa batean eta frijitu egin zituen.
7. Eta eginda! Patata bete goxo bat izango duzu entsalada fresko batekin lagundu daitekeena. Errege-gozamena.

"ZEIN PATATA TXIKIAK GARENA, IZAN GENITEKEENAREKIN KONPARATUTA!"

Espero dugu Peruko patatei buruzko artikulu honek barietate batzuk ezagutzen lagundu izana. Gure herrialdean 4,000 patata autoktono baino gehiago ditugunez, ez da harritzekoa gure plater gehienek horiek izatea. Baina lehen aipatu dugun bezala, patata janaria baino askoz gehiago da.Gure kultura eta tradizio zabalaren parte da. Machu Travel Peru taldeak espero du lagungarriak izan izana. Peruk eskaintzen duenari buruz gehiago jakin nahi baduzu, gure aholkulari kualifikatuekin kontsulta dezakezu. Zure Peru bisitaren zain egongo gara.

Peruk hainbeste eskaintzen du, nondik hasi jakitea zaila izan daiteke. Turismo sektorean urte askotako esperientziarekin, Machu Travel Peru pozik dago Machu Picchurako bidaiarekin eta inguruko edozein bisitarekin lotutako edozein gauzarekin laguntzeko.Egin ezazu zure Machu Picchuko esperientzia ahaztezina!