Patata denden arduradunek presioa izaten dute industrian karbono dioxidoaren (CO2) mailak gertutik kontrolatzeko. Hala ere, kudeaketa honek ikuspegi mistoak izaten ditu. Sutton Bridge Crop Storage Researcheko biltegiratze adituak eztabaida konpondu nahi dute etengabeko biltegiratze proban.
Tuberkuluek arnasa hartzen dute eta prozesu horren bidez, karbono dioxidoa (CO2) ematen dute. Prozesu honek gasa atmosferan pilatzen den dendetan jarraitzen du, ihesaren bidez edo garbiketa automatikoa edo eskuz egin daiteke).
Gaur egun, CO2 mailak 3,000 ppm inguru mantentzea gomendatzen da, normalean prozesatzeko barietateetan frijitutako kolore ezin hobea mantentzen dela uste da. Maila horien azpitik mantentzea ez zen arazo handirik CIPC erabiltzen ari zenean, menda olioaren erabilera zabalagoak (Biox-M) aldaketa nabarmenak eskatzen ditu dendak kudeatzeko praktiketan, batez ere denda itxi luzea, CO2 eraikuntzaren eraginaren inguruko kezkak sortuz. -laborantzaren kalitateari buruzko igoera.
Menta olioa eta denda ixteko epea
Menda olioa aplikatu ondoren, dendak itxita egon behar dute gutxienez 48 orduz aktiboaren tuberkuluetan xurgapen optimoa bermatzeko. SBCSR ikertzen aritu da denda luzatuaren itxieratik ondorioz sortutako CO2 pilak prozesatzeko barietateen frijituen kalitatean eragiten duen.
Dendak ixteko bi erregimen desberdin konparatzen ari dira. Batek dendarekin 3,000 ppm karbono dioxidoa ez gainditzea lortu zuen eta menda olioa aplikatu ondoren 48 orduz zigilatu zuten eta bestea 10,000 ppm-ra lortu eta aplikatu ondoren 72 orduz zigilatu zuten. Saltokietan 35 aste igaro ondoren, ez da frijituen kolorean desberdintasun esanguratsurik ikusi bi dendak ixteko erregimenen artean, karbono dioxidoa ez dela garrantzitsua frijituen kolorea zehazteko.
Baina funtsezkoa da hori kontuan hartzea, etilenoak egon behar du. Gogoratu, etilenozko iturriak gasolina bidezko lainoetatik erregairik gabeko erregaiak izan daitezkeela, aldameneko denda bateko kutsadura etilenoa kimu kentzaile gisa erabilita edo, besterik gabe, dendan erabiltzen ari diren gas edo diesel bidezko orga jasotzaile baten ihesbidea.
Aurreko ikerketek erakutsi dute CO2 eta etilenoaren arteko elkarrekintzak eragin kaltegarria duela frijituaren kolorean. Lan honetan, etileno (0.25 ppm) maila oso baxuak daudela, karbono dioxidoak frijitu kolore ilundu zuen beraz, karbono dioxidoaren maila zenbat eta altuagoa izan, orduan eta ilunagoa izango da frijituaren kolorea.
Jarrai CO2 kontrolatzen eta aukeratu zure lainoa arretaz
Frijitzeko kolorea garrantzitsua bada zure bezeroarentzat, Biox-M tratatutako dendetan, gomendatzen da laino elektrikoa edo bero trukatzaile lainoa soilik erabiltzea menda olioa aplikatzeko. Horrela, etilenorik ez egotea bermatu egingo da aplikazioa egin eta gero denden itxiera-aldi luzeetan eta frijituaren kolorean inpaktua minimizatuko da.
Ez dugu iradokitzen karbono dioxidoaren kudeaketa lasaitu beharko litzatekeen etilenoa kimu kentzaile gisa erabiltzen denean. Sistema horietan, garrantzitsua da aldian-aldian CO2 mailak kontrolatzen jarraitzea.
Karbono dioxidoak gizakien osasunerako arriskua izan dezake kontzentrazio jakin batzuetan, beraz, ezinbestekoa da atxikitzea Segurtasun eta Osasunerako Zuzendaritzako gomendioak lantokiko esposizio muga garrantzitsuak barne.