Nahiago duen jende kopurua pintxoak otorduak baino areagotzen ari dira eta ekoizleak kontsumitzaileengana jotzen ari dira zapore eta produktu berriak garatzeko. Evie Serventi txostenas.
Patataren industrian azken 30 urteetan izandako aldaketarik handiena patata frijituen kontsumoaren hazkundea eta patata freskoaren erabileraren beherakada izan dira, Nekazaritzako eta Nekazaritzako Elikagaien Kanadako datuen arabera, joera horren hainbat arrazoi azaltzen dira, errenta handitzea barne. , bizimodu biziagoa, etxetik kanpoko otorduak, dietak dibertsifikatzea eta urbanizazioa lortzen dituena, besteak beste.
Kontsumitzaileek gero eta gehiago nahi dituzte jateko prest, zaporetsu eta erosoak diren produktuak. AEBetan, mokadutxoa hazi egin da azken urteotan eta 14rako ehuneko 2017 handituko dela esan du Harry Balzerrek, NPD Group merkatuak ikertzeko enpresako presidenteordeak.
"Duela belaunaldi bat estatubatuar gehienek uste zuten mokadutxak saihestu behar zituztela, baina gaur egun mokadutzea onargarriagoa da eta eguneko laugarren otordua da", esan zuen Balzerrek, eta otordu guztien% 21 pintxoak direla gaineratu zuen.
NPD Taldearen ikerketak agerian uzten ditu zaporea, irrikak, arnasa hartzeko gogoa, gozoa edukitzea eta janari erraz eta errazak topatzea horrelako mokaduak bultzatzen dituztela.
Patata patata frijituak bazkari pintxoen artean ezagunenetakoak dira, eta hori albiste ona da zapore berriak eta produktu berritzaileak merkatu berrietara aurkezten dituzten patata prozesatzaileentzat. Orokorrean, enpresak ohartzen ari dira gizarte eta kultura aldaketek kontsumitzaileen portaeran eragina dutela eta merkatu aukera berriak sortzen direla.
Adibidez, Farm Fritesek irailean sustapen berri pikantea jarri zuen abian Erresuma Batuko pub batzuetara zuzendutako Curry Chips pikantearentzat, jendearen ehuneko 25ak bazkalorduan ordubete edo gutxi gorabehera tabernetara joaten dela jakin ondoren, sozializatzeko eta mokadutxatzeko, jan baino gehiago. bazkari handia. Nic Townsend Farm Frites marketineko zuzendariak azaldu duenez, ohiko saltoki britainiarrak ezagunak diren arren, gero eta kontsumitzaile gehiago daude dietak eta gustuak dibertsifikatzen.
"Konbinatu hau duela hiru urte Indiako jatetxe bat bisitatu duten kontsumitzaileen kopurua ehuneko 2.5 eta% 23 igo dela duela bi urterekin, zentzuzkoa zen gure espezializazioa erabiltzea mingaineko txip bat sortzeko benetako Asiako joera ", esan du Townsendek.
Mokadutara bideratutako erosotasun jakiak otorduen artean jaten dira, baina askotan janarietara joaten dira laguntzaile edo ordezko gisa. Otorduen laguntza ohikoena bazkarian izaten da, baina afaldu ondoren gutxitzen ari da. Mokadu jakiek beste batzuetan baino gosari otordu gehiago ordezkatzen dituzte. Marketinak eta promozioak enpresek kontsumitzaileen iritzietan duten garrantzia islatzen dute.
Aurten, Walkers 'Do Us A Flavor' lehiaketak 1.1 milioi sarrera baino gehiago eta web bisita garrantzitsuak izan ditu. Erresuma Batuko kurruskaria egiten duen jendeak zapore kurruskari berri bat proposatzeko eskatu zion 50,000 libera (62,941 euro) saria eta etorkizuneko eskubideen ehuneko bat.
Ibiltariek 250,000 sarrera espero zituzten uztailean kanpaina hasi zenean, baina webguneak abian jarri zuenetik guztira 2.4 milioi saio ikusi ditu, bisitariek batez beste bederatzi minutu eman dituzte linean saio bakoitzean. Abuztuan goreneko momentuan, webguneak eguneko 102,000 web saio izan zituen.
Pintxo gehienak etxean arratsaldean kontsumitzen dira, baina arratsaldeko mokaduak behera egiten du goizeko mokaduak hazkunderik handiena erakusten duen bitartean. Gainera, mokaduek beste gosari batzuek baino gosari gehiago ordezkatzen dute eta arratsaldean mokaduek egonkor jarraitzen dute.
Brett Stern AEBetako enpresaria bere Garagardo Txipa berria AEBetako supermerkatu kate handietara bidaltzen ari da eta duela gutxi Japoniara, Singapurrera, Brasilera eta Ingalaterrara esportatzen hasi da.
Stern-en zaporeko kaldara estiloko patata patata frijituak garagardoarekin estalita daude; guztiak naturalak eta trans gantzik gabeak, eta kirol ekitaldietan, patioan barbakoa edo lagunen konpainiaz gozatzen duten bitartean munchiak lortzen dituzten kontsumitzaile helduentzat merkaturatzen dira. Jendeari zeregin anitzekoa laguntzeaz gain, Stern-en txipak oso ezagunak dira dibertigarriak eta erosoak direlako.
Diseinu industrialean eta goi-teknologiako I + G arloan aurrekariak dituena, Stern asmatzaile "zoro" praktikoa da, ordu asko igaro ditu zientzia laborategietan eta bere garajean, produktu berriak asmatzen eta sortzen eta nahasketak eta prozesuak esperimentatzen. Pintxoak duela bi urte jarri zituen martxan, arratsalde batean taberna batean eserita zegoela.
«Garagardoa edaten eta patata frijituak jaten ari nintzela, esan bezala, bonbilla piztu zen. Edozein produktu mota asmatu / diseinatu dezakedanez eta fabrikazio gehienak beroa, presioa eta denbora dakartzanez, horrekin egindako patata patata frijituak sortuko nituen pentsatu nuen.
garagardoa - Garagardo txipak. Beste zapore berri batzuk Chips Shots - Margarita gatza patata patatekin eta Hot Potatoes - Spicy Bloody Mary patata patata frijituak dira.
Estatu Batuetako Patata Batzordeko presidente eta zuzendari nagusi Tim O'Connorrek berriki berrikuntzaren izenean ontziak, zaporeak eta errezetak esperimentatzearen garrantziaz hitz egin du. Eta ikerketa instalazioek eta berrikuntza zentroek industriako kideei produktu berriak esperimentatzeko eta garatzeko gaitasuna eskaintzen diete.
Elikagaien prozesamendua Kanadako industria handienetako bat da. Kontsumitzaileen eskaera handiagoa dela eta, gaur egun elikagai osasuntsuak eta osasun produktu naturalen industriak urtean 150 mila milioi dolar baino gehiagoko diru-sarrerak dituzte. Cavendish Farms-ek patata izoztuak ekoizten ditu Kanada, AEB, Karibe, Europa eta Asia osoan.
Joan den apirilean, Kanadako Gobernuarekin eta Prince Edward Island uhartearekin (PEI) batera, Cavendish Farms-ek Elikagaien Produktuak Garatzeko Laborategi berri batean (FPDL) inbertitzeko planak iragarri zituen Holland College-ko The Culinary Institute-ren barruan.
Kanadako Gobernuak eta PEI probintziak 1.2 milioi CAN (760,000 euro) lagunduko dituzte bakoitzak laborategiaren garapenean. Cavendish Farms-ek 1 milioi dolarreko ekarpena egingo du eta Holland College-k; 600,000 $ CAN (378,900 €) proiektu berrirako.
FPDL-k sukaldaritzako arteak eta elikagaien zientzia konbinatuko ditu merkaturatzeko janari produktuak sortzeko, eta sukaldarien, zientzialarien eta industriaren arteko lankidetza-lana erraztuko du gustu aldakor horiei erantzuteko eta hazten ari den merkatu hori aprobetxatzeko.
4 Ready Baked Potatoes izeneko labean egindako produktu berria, ebaki gurutzatua eta oliba olioarekin apur bat zipriztindua, ezaguna da Erresuma Batuan. Farmisons Potato Bakers Ltd-ren Bannisters 'Farm markako izoztutako patata produktu berria Morrisons dendariak ondo onartu du. Bannisters Farm sinadura produktuaren salmentak itxaropenak gainditzen ari dira dagoeneko sei minututan labean egindako jaka patata zaporea eskaintzeko duten gaitasunari esker.
McCain Foodsek Patata gozoa Erromeroarekin eta Baratxuriarekin izoztutako patata frijituak jarri zituen abian iragan abuztuan, zapore sentsazio berriarekin zerbait "desberdina" bilatzen duten kontsumitzaileei zuzenduta. 2007ko urrian McCain patata erreak antzara koipetan sartuta jarri ziren abian, sukaldari ospetsuen babesekin antzara koipea goi errea izateko funtsezko osagaia izan zelarik: ondorioz, 250,000 antzar gantz pot saldu ziren Gabonak arte - 175 arte ehuneko urtean.
Pintxoen industriaren "etiketatze garbia" eta ongailu naturalen eskaerak, kontsumitzaileak osagai osasuntsuei arreta emateak bultzatu du Givaudan zapore eta usain espezialistak bultzatu ditu ByNature programa berria merkatuan Europako merkatuan sukaldaritzako profil naturalekin. haragi zaporeak.
Givaudanek bioteknologia gaitasun aurreratuen, hartziduraren zientzia eta prozesu entzimatikoen inguruko ikerketa eta garapenaren bidez, pintxoen fabrikatzaileek pintxoak egiteko kalitate handiko zapore natural kostu eraginkorren zorro askoz zabalagoa sar dezakete.
Ontziratzeko eta prozesatzeko ekipoen fabrikatzaileak, esan du softwarea aromatizazio sistemetan sartzeak elikatze-tasak kontrolatu eta autoerregulatzeko, aromatizazio prozesua hobetu duela ontziratze sistemaren eskaerekin hornitutako ongailu tasarekin bat etorriz; modu batean mekanikak ezin du.
Ontziratzeko sistemaren benetako eskaera faktore neurgarria ez denean, aromatizazio-sistemak produktuaren errendimendua eta aromatizazioaren arteko erlazioa automatikoki kontrola dezake, aromatizatzeko aplikazio koherentea eta uniformea bermatuz.
"Erabat integratutako aromatizazio sistema batek, tna persino2 bezalakoa, tna roflo3 bezalako metaketa eta banaketa sistemekin integratuta, automatikoki doitzen du karga balantzea ontziratze sistemako produktuen eskaerekin bat etortzeko", dio Mike Bray tna arduradun teknikoak.
"Produktua elikagailu / aromatizatzaile sistema proportzionalki neurtuz eta karga oreka kontrolatuz, emaitza zapore koherentea eta estaldura ezin hobea da", dio Brayk.
Heat and Control-en on-line ongailu teknikoki aurreratuen sistemak hamar aldiz hobetu ditu mokadu ekoizleentzako ongailu eragiketak.
Fastback Revolution Seasoning System-ek ongailua pisuan sartu baino lehen mokaduetan aplikatzeko aukera ematen du, produkzioaren moldakortasuna areagotzeko. Ongailuen sistemak estaldura uniformeagoa eskaintzen du, ongailu gutxiago erabiltzen du, produktuaren haustura gutxiago eta zoru gutxiago; dena kostu txikiagorako.
Konpainiaren Gerriko motako zapore banagailuak gatza edo ongailua zehatz-mehatz aplikatzeko aukera ematen du patata frijitzaileei esker, zuzenean 59 hazbeteko zabalera duten garraiatzaileen gainean muntatzen da. Pneumatic Salter-ek gatza emeki-emeki botatzen du frijigailutik irteten diren patata fardeletara sartzeko eta atxikitzeko. Roll salter-ak gatza modu zabalean garraiatzen du garraiatzaile zabal osoan, askari ugari lortzeko.