Akrilamidak arazo garrantzitsua izaten jarraitzen du mundu osoko erakunde arautzaileentzat, Elikagaien Segurtasunerako Europako Agentziak, Health Canada, Hong Kong, Japonia eta beste herrialde batzuek azken 12-24 hilabeteetan txostenak eman baitituzte elikagai fabrikatzaileek akrilamida jaisteko moduak azpimarratuz. beren produktuetako edukia arrazoiz lor daitekeen (ALARA) maila baxuenera arte. Azkenaldian, joan den ekainean FDAk borondatezko jarraibideak eman zituen AEBetako fabrikatzaileentzat eta Europar Batasunak adierazi du akrilamidaren edukirako estandarrak ezarriko dituela.
Steve Campbell-en eskutik
Dieta akrilamidaren eraginpean egotea kezka izan da 2002 urteaz geroztik Suediako zientzialariek produktu kimiko minbiziduna aurkitu zuten lehen aldiz kontsumitzen diren elikagai askotan.
Patatak bezalako almidoi karbohidratoetan oinarritutako elikagaiak 120 ° C-tik gora berotzen direnean frijitzean, labean, erretzean edo txigortuz, berez duten aminoazido batek, asparaginak, azukreekin erreakzionatzen du akrilamida eratzeko. Okinaren legamiak (Saccharomyces cerevisiae) asparagina kontsumitzeko gaitasun naturala duen arren, elikagaiak prozesatzeko baldintza gehienetan asparaginen kontsumo hori gutxienekoa da. Hori dela eta, ohiko legamia ez da eraginkorra akrilamidaren arazoa arintzeko. Horren ordez, eboluzio estrategia egokitzaile klasikoa erabiliz, legamiak baldintza guztietan asparagina azkar degradatzeko duen gaitasuna hautatzeko, Errenazentista OGG ez den okinaren legamia garatu du, askotariko jakietan akrilamida azkar murrizteko gai dena. Legamia milaka urtetan segurtasunez erabiltzen den elikagaiak prozesatzeko agente tradizionala denez, berezkoa da elikagaien akrilamida edukia murriztu behar duten elikagai fabrikatzaileentzat. Urte hasieran, akrilamida murrizteko (AR) legamiak GRAS estatusa jaso zuen AEBetako FDAren eskutik, okindegi tradizionalaren legamiaren egoera bera.
Mundu osoko taldeen ikerketa anitzek baieztatu dute patata frijituek, patata frijituek eta beste patata frijitu batzuek akrilamida maila oso altua dutela. Patata produktu frijituak gero eta ezagunagoak direnez, gaur egun kontsumitzaileentzako arrisku handia suposatzen dute helduen eguneroko dieta akrilamidaren% 50 edo gehiago eman dezaketelako. Berpizkundeak egindako laborategian egindako probek erakutsi dute AR legamia oso eraginkorra dela patata frijitutako produktu horietako akrilamidaren maila nabarmen murrizteko.
Patata patata frijituen eta patata frijituen kasuan, adibidez, konpainiak probatu zuen AR legamia "garbitu" batek uretan duen asparagina patata xerren gainazalean kontsumitzeko, frijitu aurretik. Azterketaren arabera, patata zatiak prozesatu, ontziratu eta izoztu aurretik busti labur batek asparagina% 70 kentzen du gutxi gorabehera.
"Ziur gaude industria bazkideekin lankidetzan arituko garela gure AR legamia patata produktu ugaritan aplikatzeko akrilamidaren murrizketa nabarmenak emateko. Metodo hau sendoa da, koherentea eta gutxienez kaltegarria da produktuaren zentzumenen atributuei eta egungo industria patata prozesatzeko praktikei ", esan du Matthew Dahabieh doktoreak, Renaissance Ingredients-eko presidenteak.