Masala Dosa – India

Masala Dosa Indiako hegoaldeko plater ezaguna da, patata espeziatuekin betetako arroz-krepe kurruskari eta meheengatik ezaguna. Askotan koko-chutney eta sambarrarekin zerbitzatzen da. Hona hemen etxean Masala Dosa goxoa egiteko errezeta tradizional bat:

Osagaiak:

Dosa orearentzat:

1. Kopa 1 arroz egosi (idli arroza bezala ere ezagutzen da)
2. 1/4 kopa urad dal (gramo beltz zatitua)
3. 1/4 kopa chana dal (txitxirio zatituak)
4. 1/4 koilaratxo fenugreek haziak
5. Gatza dastatzeko
6. Ura ehotzeko.

Patata betegarria (Masala) egiteko:

1. 3-4 patata ertain, egosiak eta xehatuak
2. Tipula 1, fin-fin txikituta
3. 2-3 piper berde, fin-fin txikituta (zure gustura egokitu pikante kopurua)
4. Jengibre zati erdi bat, birrindua
5. 1/2 koilaratxo mostaza haziak
6. 1/2 koilaratxo kumino haziak
7. Asafoetida pixka bat (hing)
8. Curry hosto batzuk
9. 1/2 koilaratxo turmeric hauts
10. Gatza dastatzeko
11. 2 koilarakada olioa

Dosarentzat:

1. Olioa edo ghee dosak prestatzeko
2. Gurina (aukerakoa, zapore gehiago emateko)

Zerbitzatzeko:

1. Koko chutneya
2. Sambara

Argibideak:

Dosa orearen prestaketa:

1. Arroza eta dilistak bereizita garbitu, eta gero ur nahikoan beratzen utzi 4-6 orduz. Gehitu fenugreek haziak arrozari beratzen ari den bitartean.
2. Xukatu beratutako arroza eta dilistak, eta xehatu bereizita pasta leun bat egin arte, ur gutxi erabiliz. Krepe-orearen antzekoa izan behar du koherentzia. Nahastu arroza eta dilistak elkarrekin.
3. Gehitu gatza oreari, ondo nahastu eta utzi hartzitzen gutxienez 8-12 orduz edo gau osoan zehar. Orea igo eta pixka bat airetsua bihurtu behar da.

Patata betegarria (Masala) prestatzea:

1. Berotu olioa zartagin batean. Gehitu mostaza haziak eta utzi lehertzen. Ondoren, gehitu kumino haziak, asafoetida eta curry hostoak.
2. Gehitu tipula txikituak eta pipermin berdeak. Salteatu tipulak zeharrargi bihurtu arte.
3. Gehitu jengibre birrindua eta frijitu minutu batez.
4. Gehitu kurkuma hautsa eta ondo nahastu.
5. Gehitu patata egosiak eta purea, gatzarekin batera. Nahastu dena ondo.
6. Egosi 5-7 minutuz, noizean behin irabiatuz. Patata betegarria (masala) prest dago. Alde batera utzi.

Masala Dosa egitea:

1. Berotu itsasten ez den dosa tava (plantxa) edo zartagin laua. Bero dagoenean, jaitsi sua ertainera.
2. Gantzutu tava arinki olioarekin. Tipula xerra bat edo oihal zati bat erabil dezakezu olioa uniformeki zabaltzeko.
3. Bota dosa ore koilarakada bat tavaren erdian eta zabaldu uniformeki mugimendu zirkularretan krepe mehe bat osatzeko. Dosa mehea eta kurruskaria izan behar da.
4. Nahi izanez gero, bota olio edo ghee pixka bat dosaren ertzetan eta gainean.
5. Egosi dosa urre kolorekoa eta behealdea kurruskaria bihurtu arte.
6. Jarri patata-betegarriaren zati bat dosaren erdian.
7. Kontu handiz tolestu dosaren beste erdia betegarriaren gainean, erdi-ilargi forma osatzeko.
8. Egosi minutu bat edo bi dosa kurruskaria eta urre kolorekoa izan arte.
9. Zerbitzatu bero koko chutney eta sambar saltsarekin.

Gozatu etxeko Masala Dosa, Hego Indiako plater goxo eta klasikoa!