Txinan patata elikagaien industria azkar garatzen ari da. Hainbat iturriren arabera, uzta osoaren %10etik 20ra bidaltzen da urtero prozesatzeko. Prozesatutako produktu nagusiak almidoia, patata deshidratatua (patata-malutak eta irina), patata frijituak eta izoztutako patata frijituak dira.
Almidoia
Patata prozesatzeko norabide nagusia patata almidoia ekoiztea da. Almidoiaren lehentasuna bi arrazoirengatik da: lehenik, prozesatzeko lehengai gisa balio du, eta, bigarrenik, almidoia ekoiztea da fresko saldu ezin diren tuberkuluak (txikiak, akastunak) erabiltzeko modu nagusia.
Almidoi gehiena Gansu eta Barne Mongolian ekoizten da. Ekoizpen instalazio handienak Gansu-n daude (ekoizpen-bolumena -788,600 tona urtean), urtean 605,600 tona almidoi baino gehiago ekoizten dituzte Barne Mongoliako enpresek.
Txinako patata-almidoiaren fabrikatzaile handiena Inner Mongolia Nailun Agricultural Science and Technology Co., Ltd. da, urtean 100,000 tona ekoizteko ahalmena duena.
Chongqing-en hiru patata-almidoi-fabrika daude, eta horietako bik sortzen den almidoia fideoetan prozesatzen dute, eta horrek almidoia prozesatzeko urtarotasun handiak eragiten duen lan-indarraren arazoa konpontzen du.
Zenbait landarek (gaur egun zortzi) patata-almidoia eta almidoia eraldatua ekoizten dute eta almidoi hezea erabiltzen dute (lehortu aurretik) produktu eraldatuak egiteko, lehortzeko kostuak murrizten lagunduz.
Patata-almidoi eraldatuaren ekoizpen-ahalmena urtean 458,000 tonakoa da herrialdean. Lau fabrikekin eta urtean 133,000 tonako ekoizpen-ahalmenarekin, Gansu da probintzia nagusia.
Txinan 1980ko hamarkadatik aurrera egiten da almidoi eraldatuaren ekoizpena, batez ere almidoi naturalaren propietateak aldatzeko hainbat metodo fisiko, kimiko, entzimatiko edo mistoen erabileraren bidez.
Txinako Almidoiaren Industria Elkartearen arabera, gaur egun 2,000 almidoi eraldatutako produktu baino gehiago ekoizten dira herrialdean, almidoi oxidatua, azido eraldatutako almidoia, almidoi katioikoa, ziklodextrina eta dialdehido almidoia barne.
2019an, Txinan almidoi eraldatuaren ekoizpen osoa 1,757,800 tonakoa izan zen. 100,000 tona baino gehiagoko errendimendua duten almidoi eraldatuen barietateen artean, almidoi eraldatu konplexua, almidoi oxidatua, almidoi kationikoa, almidoi azetatoa, fosfato almidoia eta almidoia pregelatinizatua 319,200 tona, 279,600 tona, 219,900 tona, 216,100 tona, 155,900 tona, 119,100 tona, 75.79 tona. s eta XNUMX tona hurrenez hurren. Sei produktu horien ekoizpena almidoi eraldatuaren ekoizpen osoaren % XNUMX ingurukoa da.
Txinan almidoi eraldatuaren ekoizpena Shandong, Guangxi, Zhejiang, Guangdong, Jiangsu eta Jiangxi probintzietan kontzentratzen da batez ere, ekoizpen osoaren % 85 baino gehiago hartzen baitute. 2019an, Shandong probintziako almidoi aldatuaren ekoizpena 656.6 mila tonakoa izan zen. Eskualde honetan lau enpresa daude lanean, urteko 100,000 tonatik gorako edukiera dutenak, eraldatutako almidoi osoaren %40.96 hartzen dutenak. Horien artean, Guangxi Nongken Mingyang Biochemical Group Co., Ltd.-ren ekoizpena 196,000 tonakoa da (herrialdearen ekoizpen osoaren % 11.15).
Almidoi eraldatuaren kontsumitzaile nagusia Txinako paper-industria da, almidoi eraldatuaren kontsumo osoaren %58 hartzen baitu.
Almidoia aldatua elikagaien industriak ere asko erabiltzen du, Txinan almidoi eraldatuaren kontsumo osoaren % 18 hartzen du. Almidoia berehalako fideoak, urdaiazpiko saltxitxak, jogurtak eta hainbat saltsa ekoizteko erabiltzen da.
Txina eraldatutako almidoiaren inportatzaile garbia da, batez ere dextrina eta beste almidoi eraldatuetan. Txinako almidoi eraldatuaren inportazio garbiak 369,100 tona izan ziren 2019an, urtebete lehenago baino % 13.46 gehiago, Txinako Almidoiaren Industria Elkartearen arabera.
Almidoia ekoizteko arazo nagusiak negozio honek urtero 10,000 tona baino gutxiagoko edukiera duten enpresa txiki asko enplegatzen dituelako, teknologia eta ekipamendu modernoak garaiz sartzea zaila egiten zaie, gero eta zorrotzagoak diren baldintzak betetzeko. ingurumen eta zerga zerbitzuen. Haientzat aterabide bakarra, gobernuaren ikuspuntutik, ekoizpen eskala batu eta zabaltzea da.
patata frijituak
Patata prozesatzeko sektore hau Txinan hazten ari den sektorea da.
Txinako patata frijitu izoztuen ekoizpena 63,000 tonakoa izan zen 2006an eta 318,000 tonaraino igo zen 2015ean. Urteko batez besteko hazkunde-tasa handiena % 64.36koa izan zen 2010ean. Txinan frijituen ekoizpena pixka bat jaitsi zen. 2016an, urteko produkzio-ahalmena 2017 tonakoa izan zen, %281,500ko hazkundearekin.
Txinan patata frijituen kontsumitzaile nagusiak Mendebaldeko estiloko janari azkarrak dira. Adituek aurreikusten dute urbanizazioa dela eta, epe luzera elikadura saltokien kopurua handituko dela eta horrek produktuen kontsumoaren merkatuan ere eragingo duela. Kontuan izan 2020ko otsailean 3,500 McDonald's jatetxe eta 6,600 KFC jatetxe baino gehiago zeudela herrialdean.
Izoztutako patata frijitu batzuk AEBetatik inportatzen dira, baina merkatuak beheranzko joera erakusten du erosketetan. Beraz, 2020an, inportazioak % 26 murriztu ziren aldi berean (arrazoi nagusia da atzerriko produktu guztiei epe luzerako eskala handiko probak egin zitzaizkiela Covid-19rako, jatetxeek tokiko ondasunetara aldatzera behartuta egon zirela).
Txinan 2022/23ko patata frijituak produkzioa 400,000 tonakoa dela kalkulatzen da, iaz baino apur bat txikiagoa (410,000 tona), lehengaien kalitate baxuagoa delako. Industriako iturrien arabera, prozesadore gehienek 2022aren hasieran itundutako patata-azalera handitu zuten, barne-eskariari aurre egiteko, baina igoera hori kalitate baxuagoko patata freskoek konpentsatu zuten.
2023ko uztaila eta iraila bitartean, patata frijituak ekoizteko lau ekoizpen lerro berri martxan jartzea espero da. Haien ekoizpen-ahalmen osoa 400,000 tona gehiagora iritsiko da, eskuragarri dagoen ahalmena bikoiztuz.
Urtarokotasun nabarmena norabidearen arazoei (baita patata prozesatzeko industria osoari ere) egotzi diezaieke. Frijitu fabrika gehienak iparraldeko monolaborantza eremuan daude, non patatak udazkenean biltzen diren. Apiriletik abuztura bitarteko epean ekoizpen horietara patata bidalketak mugatuak dira, beti ezin baita produktu kopuru nahikoa kalitate egokian mantentzea. Denboralditik kanpo dauden enpresen zati batek inportatutako lehengaietan lan egiten du.
Patatak
Txinako pintxoen industria oso erritmo bizian garatzen ari da, azken 10 urteotan, Erresuma Batuko Merkataritza Ministerioaren arabera, industria % 422.51 hazi da. Modu askotan, edonon jan daitezkeen produktuen ospea biztanleriaren bizi-erritmoaren bizkortzearekin lotuta dago. Aldi berean, kontuan izan behar da patata frijituak lehia handia jasan behar duela herrialdean hedatuta dauden beste pintxo mota batzuekin. Horrez gain, produktuaren erronka global bat kontsumitzaileak "merienda osasuntsu"rantz orientatzea da, mundu mailako bizimodu osasuntsuko joeren arabera.
Patata patata frijituen fabrikak Fujian probintzian (Dali Garden, Panpan, Qinqin (Pringles barne) etab. kontzentratuta daude batez ere. Shanghai (Lay's eta Oishi) eta Pekin (Orion) ere patata patata frijituak ekoizteko gune nagusiak dira, partekatzen dute %22.59. eta Estatuko salmenta guztien %12.91.
Dali Group Txinako patata txip enpresarik handiena da, urteko 16 milioi yuaneko salmentarekin, herrialdeko salmenten % 34.42 hartzen duena. Dali Taldeak 18 filial ditu herrialde osoko 16 probintzia eta eskualdetan. Copico patata frijituen marka Daliren 10 filialetan ekoizten da Quanzhou, Chengdu, Jinan, Hubei, Jilin, Gansu, Maanshan, Shanxi eta Yunnan-en.
Patata irina
Patata-irina deshidratatua elikagaiak ekoizteko lehengai garrantzitsua da, almidoi hutsa baino elikagarriagoa delako. Almidoi hutsean oinarritutako fideoek (eta antzeko produktuek) glukosa soilik eman diezaiokete giza gorputzari, eta patata produktu osoek, hala nola patata-irin deshidratatuarekin egindako patata pureak, patata tuberkulu osoaren nutrizio-balioa mantentzen dute, hau da, almidoiak, proteinak, bitaminak. , zuntz dietetikoa eta mineralak [Camire et al. 2009]. Patata-irin deshidratatuaren industria-ekoizpena oso garrantzitsua da Txinako biztanleentzat egokiak diren patata pure osasuntsu eta elikagarriak jateko prest dauden produktuak garatzeko [Mu et al. 2017].
Patata prozesatutako beste produktu batzuk
Azken urteotan, Txinak gero eta aldaketa gehiago sartu ditu aurretik gari edo arroz-irinetan egiten ziren produktu tradizionalen errezetetan. Ogia lurrunetan, ogia, gari eta arroz fideoak, dumplings, patata irina gehitzen zaizkio ohiko osagaiei. Berrikuntzen helburu nagusia herrialdeko herritarren elikaduraren kalitatea eta aniztasuna hobetzea da.
Ikerketek diote patata-irina gehituta orez egindako ogiak propietate nutrizionalak eta funtzionalak hobetu dituela.
ezaugarri fisikoak [Blades et al. 2008]. Patata irina gari irina gehitzeak glutenaren maila murrizten laguntzen duela eta gaixotasun zeliakoarekin lotutako konplikazioak saihesten dituela jakinarazi da [Ijah et al. 2015]. Aldi berean, errezeta garatzen duten espezialistek ahalegin guztiak egiten dituzte eguneratutako produktuak bere itxura eta zapore ezagunak gorde ditzan. Hala, ohartu da patata pikorren proportzio handiegiak orearen propietate erreologikoak kalte ditzakeela [Xu et al. 2017]. Ogia egiteko, zenbait patata-barietatetako irina erabiltzea gomendatzen da (Hunmei, Blue Congo, Shepodi eta Atlantic).
Gaur egun, 200 patata oinarrizko elikagai mota baino gehiago garatu dira Txinan, eta horietako batzuk arrakastaz merkaturatu dira.
Produktu berri batzuen ekoizpen masiboa teknologia eta ekipamendu berezien faltak oztopatzen du, baina arazo hau pixkanaka konpontzen ari da. Adibide bat Txinako zientzialari eta ingeniariek garatutako patata-almidoia fideoak ekoizteko industria-lerroa da. Produktuak muntaketa-katetik ateratzen dira, alde batetik Txinako kulturaren tradizioekin guztiz bat datozenak, eta, bestetik, patata prozesatzeko industria modernoaren produktuak dira [Chen et al. 2017]. Ikuspegi teknologikotik, fideoak ekoizteko lerroa patata frijituak, patata deshidratatuak, almidoiak eta abar ekoizteko lerroen parekoa da.
Txinako hego-mendebaldean (Chongqing, Sichuan eta Guizhou bezalako probintzietan), prestatzeko prest dagoen patata tradizionala dago, ekoizpen industriala merezi duena. Patatak lurrunetan egosi, gero xerra lodietan moztu eta deshidratatu egiten dira. Ondorioz, abalone deshidratatuaren antzeko produktu argia eta mastekatsua da, normalean "barazki abalone" deritzona. Erdi landutako patata mota honek patatak gordetzeko arazoa konpontzen ez ezik, Txinako hego-mendebaldeko biztanleen jateko ohituretan oinarrituta, plater oso zaporetsua prestatzeko erabil daiteke. Kalitate handiko erdi-landutako patata produktu mota hau prozesatzeko lehortzeko ekipamendu espezializatuak garatu beharra dago, deshidratazio-denbora murrizteko - "eguzkia lehortzeko".
Txinako patata prozesatzeko industrian oinarrituta: egungo eszenatokia, etorkizuneko joerak eta eragin globala; Zhao-jun Wang, Hong Liu, Fan-kui Zeng, Yan-chen Yang, Dan Xu, Yu-Ci Zhao, Xiao-feng Liu, Lovedeep Kaur, Gang Liu eta Jaspreet Singh.