Patatak rap txarra lortzen du.
Agian erro barazki xumeak patata frijituekin duen loturagatik edo saltsaz bustitako alde gisa, jende askok osasungaitza dela uste du. Baina patatak nutrizio aukeraketa adimenduna direla esan du James Bensonek, Yale Ostalaritzako sukaldaritza bikaintasuneko zuzendariak, errezetak, prestakuntza, menuak eta produktuen garapena gainbegiratzen dituena. Arroz zuriak edo pastak baino karbohidrato eta kaloria gutxiago dute; gantzik gabeak dira (beti frijituta edo gurinez beteta ez badaude); eta potasio eta zuntz iturri ona dira.
Eta orain, Yalek patata bat du deitzeko - bi, hain zuzen ere, eta barietate biak jadanik Yaleko jantokietan agertzen dira.
Herbehereetako HZPC patata hazien konpainiarekin egindako lankidetzaren bidez, Connecticuteko etxalde bat elikagai trinko eta patata bereziak hazten ari da unibertsitatearentzat, estatuko klima eta lurzorurako neurrira egindakoak. Jennifer patata, larruazal zuria eta ehundura krematsua duena, eta Maggie patata, azal horia eta gurin zaporea duena, hazi horietatik hazten ari diren Yalen berariazko lehen patatak dira, Northfordeko Cecarellis Harrison Hill Farm-en, 10 bat kilometro ekialdera. New Haven.
"Hauek Connecticut estatuan hazitako mota honetako lehen patatak dira", esan du Bensonek. "Haziak hazkuntza-teknika tradizionalen bidez garatu ziren, bertako hazkuntza-baldintzak osatzeko pertsonalizatuak, etekin handiko uzta ekoizten duten bitartean".
Eguzkiak jositako azken udazkenean baserrian, Yale Ostalaritza taldeko kideek eta Freshpoint produktu banatzaileak patatak eskuz biltzen lagundu zuten, traktoreak lerroetan behera egiten zuen bitartean, lurzorua jiraka. Patata batzuk garbitu, egosi eta zartaginean frijitu ziren, tokian bertan dastatzeko.
COVID-19 murrizketak zirela eta, baserrira bidaiara joan ezin izan arren, Bensonek esan du ikasleak beren janariaren jatorriarekin, hazteko praktika iraunkorrekin eta elikadura osasuntsuarekin lotzea dela Yale Hospitality-ren "Better for You" menuaren filosofiaren parte.
"Gure taldeak eskertuta zegoen patata uzta esperientzia sare sozialen bidez partekatzea momentuz", esan du Christelle Ramosek, Yale Ostalaritzako marketineko eta komunikazioetako zuzendari nagusiak. "Ikuspegiak eta konpromisoak poztu ninduen noizbait ikasleak batera eramateko aukerarekin, beraien janaria nondik nora datorren konektatzeko".
Zorionez, ikasleek gai izan dira zaporea Yale patata berriak, jantokiko plateretan sartu direnak, hala nola urrezko artzain tarta, perretxiko kremini eta patata zopa, eta erromero eta baratxuri patata erreak. Yale Hospitality-k landareak aurrera eramateko menu aukeretara bideratuta jarraitzen du. Sukaldaritza taldea pozik dago aurtengo laborantzan inspiratutako errezeta berriak probatzeko aukerarekin, eta azpimarratu du patatak zeregin garrantzitsua izan dezakeela nutrizio orekako dieta batean.
"Ekimen hauek kontsumitzaile-nekazari benetako lankidetza eta lankidetza dira", esan du Bensonek. "Bertako nekazariei laguntza ematean, gure eskualdean hazten diren produktuen kalitatean eragiten ari gara, eta sasoiko produktuak ematen dizkigu, zapore gehiago biltzen dutenak eta bitamina eta mantenugai maila altuagoak ematen dituztenak".
Yaleko zortzi patata barietate gehiago garatzen ari dira gaur egun, eta 2021eko udaberrian landatzekoak dira. iturria: yale.edu